Перейти к содержанию

Рекомендуемые сообщения

В этом разделе будет накапливаться информация о людях связанных с виноделием,виноградарством,пожелавшими стать не инкогнито.

  • Спасибо (+1) 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Хорошая статья из Крыма винодела Валерия Захарьина-следует прочитать!

Валерий Захарьин

16 июля · 

 

Каждый терруар наделяет напиток специфическим вкусом.
Поэтому вмешательство винодела в жизнь вина должна быть «не больше, чем это возможно, но и не меньше, чем это необходимо». 

Если вы хотите сделать великое вино, то прежде всего надо иметь хороший виноградник. Без него даже великий винодел не получит исключительного вина, потому, что виноделы являются своеобразными послами терруара.

Вообще терруар — мистическое слово для виноделов. Это дух места, обобщающее понятие для всего, что создает виноградник или влияет на него. Это и климат, вернее сразу три климата: макроклимат — он покрывает весь регион; мезоклимат — это понятие относится к винограднику; и микроклимат — это относится к отдельной лозе. И, конечно же, это почвы: из каких пород они слагаются, как вода проходит через них — к слову говоря, большинство лоз предпочитают, чтобы их "ноги" были сухими.

Наша работа с автохтонами и терруаром — это возвращение к истокам виноградарства и виноделия в Крыму. Ведь аборигенные сорта наиболее характерны для местного терруара и отображают достаточно широкую палитру органолептических свойств. Для нас в первую очередь интересно получить новые ароматы, вкусы, купажи, которые бы не повторяли уже те, что есть, несмотря, в общем-то, на одну технологию переработки винограда и производства вина. Именно сортовые особенности и терруар здесь играют основополагающую роль, и наша задача – их выявить и донести до потребителя.

  • Спасибо (+1) 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
Авторизация  

×