Перейти к содержанию
  • Объявления

    • Добрый

      Форуму требуются модераторы   28.03.2018

      Все, кто хочет стать модератором, просьба предложения отправлять через личные сообщения администратору Добрый, либо через тему Вопросы к Администрации форума!

Поиск

Showing results for tags 'виноградное вино.'.



More search options

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • Виноград
    • Сорта винограда
    • Болезни, вредители винограда
    • Виноградные регионы
    • Агротехника винограда
    • Северное виноградарство
    • Виноградники форумчан
    • Барахолка
  • Виноделие
    • Основы виноделия
    • Технические сорта для виноделия
    • Оборудование для виноделия
    • Встречи, дегустации, выставки
    • История виноделия
    • Реестр виноделов России (по регионам), технологов, людей связанных с винным производством
    • Предприятия, винодельческие усадьбы
    • Крепкие напитки
    • Вопросы новичков
  • Плодово-ягодные культуры
    • Яблоня
    • Груша
    • Смородина
    • Ежевика
    • Малина
    • Болезни, вредители плодово-ягодных культур
    • Косточковые
    • Земляника садовая (клубника)
    • Агротехника плодово-ягодных культур
  • Овощные культуры
    • Томаты
    • Огурцы
    • Бахчевые
    • Перцы
    • Картофель
    • Лук, чеснок
  • Цветоводство
    • Обсуждение сортов
    • Пионы
    • Лимоны и другие цитрусовые
    • Розы
    • Адениумы и другие суккуленты
    • Ахименесы, глоксинии, фиалки, эписции
    • Гиппеаструмы, Кливии, Эухарис и другие красивоцветущие
  • Каталоги посадочного материала
    • Каталог Ряскова Александра г. Волгоград (отправка посадочного материала по России)
    • Каталог Сторчак Ларисы Александровны (отправка посадочного материала Украина, Россия, Белоруссия, Казахстан)
    • Каталог Монаховой Веры г. Казань (отправка посадочного материала по России)
    • Каталог Коноваленко Е. А. (отправка посадочного материала по России)
    • Каталог Грезина Сергея. Курская область (отправка посадочного материала по России)
  • Мероприятия, встречи
    • Встречи
    • Объявления
  • Посиделки
    • Общение на свободные темы
    • Разрешите представиться...
  • Администрация форума
    • Правила форума

Categories

  • Articles

Категории

  • Files

Found 1 result

  1. Технологии производства виноградных вин!

    Начнём новую тему о производстве натуральных, сухих, виноградных вин. Для производства сухого вина из белых сортов винограда оптимальная сахаристость сусла должна быть 18-20%, при титрируемой кислотности 7-9 г/л. Для производства красных сухих вин оптимальная сахаристость сусла должна быть 19-22%, при кислотности 6-8 г/л. В новых, современных винных сортах винограда есть небольшой недостаток – в них закладывается много виноградного сахара, от 24, до 28%. Если, к примеру, при производстве вина из Изабеллы, Альфы и Лидии приходится добавлять в сусло сахар, так как их сахаристость не превышает 12-14%, то снизить сахаристость сусла сладких сортов, гораздо труднее. Например, немецкий белый сорт Солярис закладывает сахар до 30%, а красный немецкий сорт Галант, до 34%!! Поэтому следует постараться, что бы виноград не перезревал, иначе кислота быстро уходит, а сахар резко возрастает, и вино из перезревшего винограда получается без приятной кислинки, очень крепкое, плоское, поэтому не вкусное. Можно воспользоваться другим способом уменьшения сахаристости сусла, использование "сепажа" (правильно: ассамбляж), т.е. разных по сахаристости, но схожих сортов. Например, из дальневосточных сортов винограда: 70% П-26 + 30% П-33, или 60% Васьковского-5 + 40% Экспресс ранний. Отличные результата даёт соединение немецкого и российского сорта: 50% Каберне Кортис и 50% Каберне мичуринский. При таком соединении сортов, общая сахаристость сусла не превышает 23%, что и необходимо для получения вкусного и качественного вина. Из новых, белых сортов, хорошие вина дают Подарок Магарача, вино в точности повторяет вино из Ркацители, и Цитронный Магарача, дающий тонкое, мускатное вино. Если в прохладное лето виноград не заложил достаточного сахара, что бывает в районах Нечерноземья, от Москвы до Петербурга, то к белым сотам для повышения сахаристости можно добавить сорт Солярис, а к красному винограду сорт Галант. В этом случае нет необходимости добавлять в сусло сахар, так как производное от сахара – вредная бражка. В современном, домашнем виноделии невозможно обойтись без простых приборов таких, как рефрактометр (измеритель сахара), и pH-метр (измеритель ионов водорода.). Все эти приборы, в том числе: чистая культура дрожжей (ЧКД), пиросульфит калия (заменитель серы), дубовая щепа (заменители дубовой клёпки), можно купить в любом магазине товаров для виноделия, или заказать по интернету, также можно изготовить и самому, о чём будет опубликовано ниже. Если знать титруемую кислотность и сахар, тех сортов, из которых собираемся делать вино, то можно обойтись, лишь одним pH-метром. Как точно определить готовность винограда, к съёму урожая, на вино?! В этом случае необходимо замерить уровень рН сока. Если он достиг значения 3.4 - 3.5, собирайте виноград и начинайте дробление мезги, пока этот уровень не превышен, независимо от показателей значения сахара (brix) и титруемой кислотности. Таким образом, показатель уровня рН - это довольно надежный способ проверки показателя соотношений сахара и титруемой кислотности. Именно так и стоит понимать величину рН, и если этот показатель пополз вверх, за 3.5, значит, кислота уходит, и дальше держать виноград на лозе нельзя, даже если сахара маловато. Как и говорилось выше, если основные характеристики сорта известны, в частности, его сортовая титруемая кислотность, то величина рН - хороший индикатор момента для сбора урожая. (продолжение следует)
×