Перейти к содержанию

Акованцев Михаил

Пользователь
  • Публикаций

    26
  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Количество выигранных дней

    16

Все сообщения Акованцев Михаил

  1. Технологии производства виноградных вин!

    Начнём новую тему о производстве натуральных, сухих, виноградных вин. Для производства сухого вина из белых сортов винограда оптимальная сахаристость сусла должна быть 18-20%, при титрируемой кислотности 7-9 г/л. Для производства красных сухих вин оптимальная сахаристость сусла должна быть 19-22%, при кислотности 6-8 г/л. В новых, современных винных сортах винограда есть небольшой недостаток – в них закладывается много виноградного сахара, от 24, до 28%. Если, к примеру, при производстве вина из Изабеллы, Альфы и Лидии приходится добавлять в сусло сахар, так как их сахаристость не превышает 12-14%, то снизить сахаристость сусла сладких сортов, гораздо труднее. Например, немецкий белый сорт Солярис закладывает сахар до 30%, а красный немецкий сорт Галант, до 34%!! Поэтому следует постараться, что бы виноград не перезревал, иначе кислота быстро уходит, а сахар резко возрастает, и вино из перезревшего винограда получается без приятной кислинки, очень крепкое, плоское, поэтому не вкусное. Можно воспользоваться другим способом уменьшения сахаристости сусла, использование "сепажа" (правильно: ассамбляж), т.е. разных по сахаристости, но схожих сортов. Например, из дальневосточных сортов винограда: 70% П-26 + 30% П-33, или 60% Васьковского-5 + 40% Экспресс ранний. Отличные результата даёт соединение немецкого и российского сорта: 50% Каберне Кортис и 50% Каберне мичуринский. При таком соединении сортов, общая сахаристость сусла не превышает 23%, что и необходимо для получения вкусного и качественного вина. Из новых, белых сортов, хорошие вина дают Подарок Магарача, вино в точности повторяет вино из Ркацители, и Цитронный Магарача, дающий тонкое, мускатное вино. Если в прохладное лето виноград не заложил достаточного сахара, что бывает в районах Нечерноземья, от Москвы до Петербурга, то к белым сотам для повышения сахаристости можно добавить сорт Солярис, а к красному винограду сорт Галант. В этом случае нет необходимости добавлять в сусло сахар, так как производное от сахара – вредная бражка. В современном, домашнем виноделии невозможно обойтись без простых приборов таких, как рефрактометр (измеритель сахара), и pH-метр (измеритель ионов водорода.). Все эти приборы, в том числе: чистая культура дрожжей (ЧКД), пиросульфит калия (заменитель серы), дубовая щепа (заменители дубовой клёпки), можно купить в любом магазине товаров для виноделия, или заказать по интернету, также можно изготовить и самому, о чём будет опубликовано ниже. Если знать титруемую кислотность и сахар, тех сортов, из которых собираемся делать вино, то можно обойтись, лишь одним pH-метром. Как точно определить готовность винограда, к съёму урожая, на вино?! В этом случае необходимо замерить уровень рН сока. Если он достиг значения 3.4 - 3.5, собирайте виноград и начинайте дробление мезги, пока этот уровень не превышен, независимо от показателей значения сахара (brix) и титруемой кислотности. Таким образом, показатель уровня рН - это довольно надежный способ проверки показателя соотношений сахара и титруемой кислотности. Именно так и стоит понимать величину рН, и если этот показатель пополз вверх, за 3.5, значит, кислота уходит, и дальше держать виноград на лозе нельзя, даже если сахара маловато. Как и говорилось выше, если основные характеристики сорта известны, в частности, его сортовая титруемая кислотность, то величина рН - хороший индикатор момента для сбора урожая. (продолжение следует)
  2. Русские анекдоты!

    Что такое анекдоты, - это народное творчество и, почему именно русские анекдоты?! Дело в том, что, русские - самые творческие люди! Откуда творчество?! В основном, творчество появляется там, где ничего не разрешается. Если в Европе была демократия, то там никто, никого не притеснял и, стало быть, не было народного творчества. А в России всегда не хватало свободы, отсюда и народное творчество, т.к. без юмора, Мы давно-бы вымерли. Если не смеяться над самим собой, в чём и заключается смысл жизни, то зачем тогда и выживать?! Поэтому, будем жить! Анекдот от Юрия Никулина (печатаю в сокращении). У зайца ГИБДД (ГАИ-шники) отняли права. Заяц всех своих друзей (волка, лису, медведя) попросил о помощи, но ни у кого не получилось зайцу помочь. Наконец идёт козёл. Заяц к нему с просьбой о помощи?! Козёл зашёл в ГАИ, и уже через минуту выносит права. Заяц: "Как это у тебя получилось ?!" Козёл: "Да я туда зашёл, а там все свои !!!" Так и у меня, я сюда зашёл, а тут все свои!!!
  3. Виноградник Акованцева Михаила!

    У каждого виноградаря есть виноградник и, каждый виноградарь постоянно желает улучшить состояние своего виноградника. Тем более начинающим виноградарям будет интересно узнать о состоянии виноградников у своих разных коллег. Конечно, уже давно всё изобретено, но желание придумать свой «велосипед», немного оправдано и, лишь позже мы узнаём, что наделали много ошибок. Я тоже шёл своим путём, хотя в юности и позже, практически жил на колхозных виноградниках Молдавии и Украины. Вот именно ошибки и подвинули меня вплотную присмотреться к европейскому виноградарству. К сожалению, многие виноградари полностью не понимают, для чего им нужен виноград. А ведь у каждого сорта своё предназначение. Столовые сорта, для украшения стола, для украшения нашей жизни, для продажи на рынке, для удивления соседей и друзей, и многое другое. Винный виноград, если для себя, то хороший на еду (имеет много полезных веществ), на детские соки, на вино и коньяк, а также на продажу всех перечисленных компонентов. Поэтому говорить какой виноград лучше, это не правильно, т.к. в конечном итоге, каждый виноградарь поймет, что ему надо. Виноградарство, это самое лучшее увлечение (хобби). Мой друг, когда-то очень давно, говорил: «Преврати своё хобби в бизнес, и будешь счастлив!» Но мне уже поздно превращать своё увлечение в бизнес, т.к. я уже старенький. Но бескорыстно помочь своим друзьям, я всегда готов. В детстве Мы часто занимались коллекционированием, вначале наклеек из спичечных коробков, потом почтовых марок, далее - редких монеток. Очевидно, у меня это осталось, и теперь коллекционирую разные сорта винограда и, это мне очень интересно. Виноградник, это - прежде всего сорта, выращиваемые конкретным виноградарем, их сортоиспытание для конкретной зоны. Кто хоть немного интересовался мировым виноградарством - знают, что средний размер при выращивании любого винограда (столовый, винный) составляет лишь 1 (один) метр. Один метр — во всём: высота шпалеры, расстояние в ряду, и в междурядье. Конечно, в любительском виноградарстве могут быть разные расхождения по этому размеру насаждений и формировке, и в этом пока не вижу ничего плохого. Земли в Росси много, поэтому будем сажать виноград, но присмотреться к соседям европейцам, к мировому виноградарству, необходимо, что я и делаю. Более подробно о сортах, формировке, укрытие виноградника и т.п., поговорим позже. А пока, такая заморочка: удаление лишних гроздей, так называемый, Зелёный сбор, для улучшения качества основного урожая. Обычно это делают 2 раза, в июне и августе. Как видите, мой виноградник (верхняя шпалера), не превышает в высоту более 1,5 метра. Самое лучшее, особенно для севера, высота верхней шпалеры не должна превышать 1,0 - 1,2 метра! Об этом поговорим позже.
  4. Виноградник Акованцева Михаила!

    Уважаемые коллеги-виноградари, ужас!!! У меня продолжается вегетация винограда и по причине занятости, не успел в июле удалить третей пасынковый урожай. Наверно придётся начать новое виноделие от пасынкового урожая, сахаристость которого 24%. Да-а-а, наверно зимы в этом году, у нас, не будет?!!
  5. Русские анекдоты!

    Очень жаль, что "благодаря" Александру Ряскову (ничего личного, только общественное), наш форум почти развалился и, приходится восстанавливать наш форум, начиная с анекдотов! И, т.к. я "бумагомарака", как сказал обо мне Николай Васильевич Гоголь, то и приходится глупышкам объяснить, что мой близкий друг, Александр Сергеевич Пушкин, как пророк, написал мне письмо: Пушкин А.С. об Акованцеве Михаиле: Слух о тебе пройдет по всей Руси великой, И назовет тебя всяк сущий в ней язык, И гордый внук славян, и финн, и ныне дикий Тунгус, и друг степей калмык. И долго будешь тем любезен ты народу, Что чувства добрые ты лирой пробуждал, Что в наш жестокий век восславил ты свободу И милость к падшим (к Александру Ряскову), призывал...
  6. Русские анекдоты!

    Ко мне каждый день приходит друг поэт, и каждый день попивает моё винцо. Чтобы его "отшить", дал ему задание: без собственных стихов посвящённых мне, не приходить. Теперь он каждый день посвящает мне свои стихи. Интересно, что будет, когда моё вино закончится?! Вот что он постоянно мне пишет: Ты веришь товарищ, что я уж готов Несу свою книжку и много стихов! Ты мне-же конечно, обязан быть рад, Хороший напиток дал твой виноград! …............................................................ Когда на улице нет грязи, А лишь снежница и вода С тобой на телефонной связи Мы так близки, как никогда. Испить вина на расстоянии, Не можем к сожалению мы, И в пламенеющем сознании Ждём лишь дороги и весны. Хотелось, чтобы жил ты лучше, И ты себе хотел того же. Твой взор к земному был опущен, Желать другого ты не смог же... Хотел ты прибыли с участка, С цветов побольше денег взять, Сажал их в землю очень часто, Но надоело землю мять. Вязал коммерческие связи Поставив вышку в огород, В радио-спорте, как в «заразе», Не видел пользы наперёд. Сломал, и вышки больше нету. Тире и точки, всё пустое. Ты держишь связь по интернету, В чём преуспел, и стал героем! P/S. Рублёвой цели — не ищи, Рот ркацителем полощи! И, чтоб поэтом стать тебе, Ты думай больше обо мне! Да-а-а, что только не сделаешь для самых близких друзей, тем более поэтов (хи-хи)...
  7. Перспективы форума!

    Виталий, Виталик, привет!!! У меня нет никакого форума и сайта! Просто есть брошенный форум, там нет владельца и модераторов, но меня бывший владелец, без моего разрешения, сделал админом. Поэтому там можно разговаривать даже русским матом и, это никто не удалит. Виталик, интересно, на том форуме кого забанили, и какой и чей пост удалили??? Если сказал "А", то говори и "Б", а так - это обыкновенная, пошлая клевета и фальшивка!!! Вот почему случайным людям нельзя доверять никакой власти, даже на этом демократическом форуме моего близкого друга, Сергея Грезина. Счастье, это когда ты любишь других! Несчастье, когда кого-то ненавидишь! Меня научила жизнь, не врать! И ещё одна библейская мудрость: "Блаженны (счастливы) умеющие смеяться над собой, ибо (т.к.) не иссякнет источник их услады (радости) до конца дней их!" С большим уважением, ко Всем, миша акованцев.
  8. Перспективы форума!

    Всё начиналось очень хорошо! Многие известные и начинающие виноградари тут сразу зарегистрировались и думали , что форум будет информационным, но, к сожалению, почти сразу полезную информацию о винограде, стали удалять, или перемещать в разные темы, где виноградари не участвуют и, это делали не администратор и не владелец форума. Не надо было сразу доверять перспективный форум случайным людям. Много компетентных виноградарей на форуме, в т.ч. и Сергей Елисеев, других озвучивать не буду. Поэтому, не надо бояться любой виноградной информации, т.к. только новая и перспективная информация о винограде, привлечёт сюда многих виноградарей и, особенно новичков. А, пока, форум хиреет, и мне это очень жаль! Публикуйте тут свои соображения об активизации форума, иначе наш форум пропадёт и, его самым последним, покинет акованцев...
  9. Перспективы форума!

    Да-а-а, такого смешного поста я ещё не читал!!! Никто меня тут не банил! Спасибо моему другу, Алексею Александровичу Агрызкову, это он дал мне ссылку на эту информацию, и мы с ним долго смеялись! Уважаемая Лиза, Лизачка, я не мазохист, но мне очень нравится когда меня публично критикуют, особенно не приводя никаких конкретных доводов, доказательств и ссылок. Ребята, девчата, давайте дружить!!! Только не бросайте меня критиковать, я это люблю (говорю серьёзно). С уважением ко всем, мишА акованцеВ.
  10. Перспективы форума!

    Сергей Владиславович, я полностью согласен, но зачем на первом месте, на нашем форуме, публиковать это: Форуму требуются модераторы: http://vinogradsad.ru/index.php?/announcement/1-форуму-требуются-модераторы/ Какие модераторы??? Модератором должен быть самый компетентный виноградарь, а не такие случайные люди, как Агрызков и Рясков! Поэтому с форума и разбежались самые известные виноградари, т.к. не терпят посредственности! Сергей Владиславович, берите форум в свои руки, и тут начнут появляться все виноградари России и зарубежья!!! Не надо глупых "начальников" (модераторов), они только мешаются и, уже, на многих интернет ресурсах, нет модераторов. Администратор и модератор, должны быть только одни, это и есть престиж любого форума, который определяет компетентность, и известность престижа любого форума: Сергей Елисеев, Владимир Лиховской, Александр Пышьев, Евгений Полянин, Сергей Грезин, и другие...
  11. Виноградник Акованцева Михаила!

    Виноделов интересует сахаристость ягод винограда, для подбора сортов соответствующих природно-климатическим факторам своего участка, а также вкусу винограда и будущего вина. 29 августа, произвёл замер сахаристости. Виноград сильно перезревает, заниматься виноделием пока некогда. Но, не страшно, если кислота уйдёт, то у меня есть испанская винная кислота (порошок), и в сусло, перед брожением, добавлю до нормы. Измерил не все сорта, т.к. и на это потратил более 3-х часов (калибровка прибора, промывка дистиллированной водой после каждого измерения и т.п.). Публикую не по алфавиту, а как измерял на винограднике. К некоторым сортам добавил свой комментарий. 1. Кристалл – 18 brix (далее в %-тах). Слабовато набрал. 2. Йоханитер – 21%. Для белых вин, норма. 3. Фиолетовый ранний – 20%. Созрел давно, сильный мускат розы. 4. Солярис – 30%! Перезрел и заизюмливается. 5. Ливадийский чёрный – 16%. Сильно перегрузил. 6. Мускат блау – 22%. Перезревает, очень приятный мускат. 7. Гурзуфский розовый – 20%. 8. Данко – 22%. Красивейший сорт, устойчив ко всем болезням и ФИ. 9. Красень – 16%. Мощные кисти. 10. Экспресс ранний, 26%. Давно созрел, сильно перегрузил. 11. П-26, - 22%. Созрел (вино как из Каберне фран). 12. П-33, - 25%. Перегрузил, но созрел давно. 13. П-29, - 20%. Созревает. 14. П-34, - 23%. Сильно перегрузил. 15. Пино мичуринский – 22%. Сильно перегрузил. 16. Мускат Оттонель – 20%. Мускат чайной розы. 17. Совиньон блан, кл. 242. – 21%. Ранний сорт, созрел! 18. Регент – 22%. Созрел давно. 19. Фетяска королевская (мускат) – 19%. Почти созрела. 20. Пино фран – 21%. 21. Пино блан – 20%. 22. Пино гри – 22%. 23. Пино нуар кл. 115, - 22% (то, что у Пино 22%, значит созрел; если выше - сильно перезрел). 23. Пино менье – 23%. Перезрел. 24. Леон мийо – 25%. 25. Маршал Фош – 20%. 26. Цитронный Магарача – 17%. Сильно перегрузил. 27. Бако чёрный, от Гутова, - 22%. 28. Мукузани , от Ясырева, - 24%. 29. Мукузани, от Абузова, - 23%. 30. Фронтеньяк – 25%. 31. Фронтеньяк гри – 26%. Перезрел. 32. Северный сладкий – 24%. 33. Медина – 20%. 34. Г-300 (Венгрия) – 24%!! Винный сорт будущего, очень ранний и никогда ни чем не болел! 35. ГАП 1-3, - 18%. Мне не нравится. 36. Шардоне, кл. 809, - 22%!!! Созрел! Ранний, устойчивый и, для этого сорта – сенсация. 37. Иршаи Оливер – 21%. Супер мускатный. 38. Уньи блан – 18%. Фруктоза ещё не появилась, завтра приступаю к коньячному производству. 39. Фоль бланш – 16%. Даёт самый лучший коньяк. Тоже самое, завтра в переработку. 40. Каберне Кортис 23%. Перегрузил. 41. Каберне Кароль – 22%. Вино в точности как из Каберне Совиньон. 42. Васьковского-5, - 23%. Давно созрел. 43. Фетяска белая – 19%. Созрела. 44. Монарх (ФРГ), - 23%. Перегрузил, созрел. 45. Чёрный жемчуг (Сьян И.Н.) – 20%. Сильно перегрузил, мускат. 46. Антей магарчский – 19%. Созревает, красивый виноград. 47. Галант – 34%! Перезрел и начинает заизюмливаться. 48. Барон – 25%. Супер сорт. 49. Каберне Дорса – 25%. Самый лучший из всех Каберне (личное мнение). 50. Вандаль Клише (Канада) – 23%!! Очень ранний, перезрел, использую на коньяк. 51. Хасанский сладкий – 25%. Созрел давно. 52. Рислинг Магарача – 18%. Почти созрел, готовый на коньяк. 53. Гечеи Заматош – 21%. Созрел давно. Супер сорт для мускатного, и сухого вина. 54. Фабел – 27%!!! Перезрел, начинает заизюмливаться, ничем не болеет. 55. Маркетт – 25%. Готов к виноделию. Устойчив к болезням и морозу. 56. Каберне Мичуринский – 21%. Устойчив к болезням и морозу. Вино подобно Мерло. 57. ГИС 1-31, - 16%. Активно созревает. 58. Отрок (Сьян И.Н.) – 17%. Сильно перегрузил. Ароматное вино. 59. Аколон – 23%. Давно созрел. Мне очень нравится (личное мнение). 60. Мерло, кл. 181, - 22%!!. Созрел, ранний, перспективный сорт. 61. Каберне фран («папа» всех Каберне) – 17%!! Активно созревает, устойчив. Теперь сравним с созревшими столовыми сортами. 1. Аттика (кишмиш) – 15%. Давно созрел. Очень красивый, крупный, но вкус: трава! 2. Ланселот – 14 %. Созрел. Очень красивый, очень крупный. Вкус: трава - она и есть трава (не личное мнение)! Каталог 18-19г.doc
  12. Цитронный Магарача

    Цитронный Магарача (Мадлен Анжевин x "Магарач 124-66-26 (Ркацители x Магарач 2-57-72) + Новоукраинский ранний") ("Магарач", Крым) Цитронный Магарача - белый технический сорт винограда, выведенный известным селекционером П.Я. Голодригой в институте Магарач. Кусты средней и выше средней силы роста. Пасынкообразование незначительное. Лоза вызревает удовлетворительно. Лист средних размеров, цельный. Цветок обоеполый. Гроздь цилиндро-коническая и коническая, крылатая, средней плотности, большая - 300-400 г. Ягода средняя, округлая, зеленовато-желтая. Кожица прочная, пчёлами не бьётся. Мякоть сочная. Вкус гармоничный, с сильно выраженным цитронно-мускатным ароматом. Сахаристость до 25 %. В ягоде - 3-4 овальных семени среднего размера. Урожайность высокая 150-200 ц/га. Сорт винограда Цитронный Магарача повышенно устойчив к милдью, оидиуму, серой гнили, толерантен к филлоксере. Морозоустойчивость в пределах -25 -27°С. Цитронный Магарача рекомендуется для приготовления высококачественных, мускатных, десертных вин. Цитронный Магарача очень вкусный сорт, и хорошо идёт на употребление в свежем виде. Если вино не стабилизировать спиртом и сахаром, то через пол года мускат нейтрализуется, и получается хорошее сухое вино. Из всех белых сортов, сок и вино этого сорта, очень устойчивы к окислению с кислородом воздуха. Небольшой недостаток этого сорта в том, что сильно перегружается урожаем и, в этом случае недостаточно закладывает мускат и сахар, поэтому регулировка урожая, - желательна.
  13. Красень

    Красень (Антей магарачский х Сверхранний бессемянный Магарача) (Крым, НИВиВ "Магарач") "Красень – универсальный сорт винограда выведенный институтом "Магарач". Введен в Реестр сортов растений для промышленного возделывания в Крыму, с 2008 года. Новый сорт и запатентован НИВиВ «Магарач»: патент № 06285. В России и в странах ближнего зарубежья, получил обширное распространение в любительской культуре. Красень сильнорослый сорт, пасынков образует много. Часто пасынки бывают плодоносными (пасынковый урожай). Вызревание лозы - хорошее. Лист средних размеров, слаборассеченный трехлопастный. Цветок обоеполый. Гроздь большая в среднем 600 г., крылатого типа, плотная, может быть и рыхлая. Ягода средняя, округлая, слегка овальная, фиолетово-синего цвета с пруином. Шкурка тонкая. Мякоть очень сочная с сильным сортовым ароматом. Сок бесцветный или слегка окрашен. Семена и рудименты в ягоде отсутствуют. Урожайность – высокая, в среднем до 180 ц/га. Сахар набирает, в зависимости от нагрузки, 24-28 brix. Красень сорт раннего срока созревания. Технической зрелости для виноделия, достигает в первых числах сентября при САТ - 2600-2700°С. Устойчивость к основным виноградным болезням повышена, но требует одну профилактическую обработку от милдью и оидиума. Морозоустойчивость повышена. Без потери для урожая выдерживает зимние температуры до - 28°С. Красень - представитель семейства универсальных сортов винограда. Как раннеспелый и бессемянный, он интересен для столового употребления, а также для производства экологически чистых столовых и десертных вин, по типу Кагор." Мне, Красень нравится тем, что нет мякоти и рудиментов косточек, только чистый сок, и в прошлом году на официальной дегустации, вино заняло первое место.
  14. Технологии производства виноградных вин!

    Всё верно, кроме пункта 6. Пиросульфит не добавляем, т.к. погибнут дрожжи и остановится брожение.
  15. Коллекционерам предлагаю новейшие сорта винограда. Мой Каталог: Каталог 18-19г.doc
  16. Виноградник Акованцева Михаила!

    Подкорректировал свой новый каталог на 2018-2019 год. Пока туда не вошли несколько перспективных, воронежских ХЗЧ, которые лучше ХЗЧ Мукузани, а также и мои сорта при скрещивания Десятка Магарача (Нимранг х Зейбель 13-666) с ФЖТЦ, на лучшие винные сорта. Каталог 2018-19 гг. Каталог 18-19г.doc
  17. каталог

    Как создать тему моего Каталога?!
  18. Вопросы новичка по вину и виноделию

    Константин, что-то не так! А я подумываю выкинуть Маркетт! Вы наверно не пили вино из Фронтеньяков?! Необычный аромат и вкус, а Маркетт и близко не стоял. Кроме того, Маркетт малоурожайный, очень сильнорослый и даёт массу пасынков, вино посредственное. Фронтеньяки, у меня уже почти созрели с сильным, благоухающим ароматом, и дети уже едят. Кислоты на вкус не ощущается. А вот Маркет ещё даже не синеет. Посмотрите самую последнюю встречу виноградарей Харьковской области: https://www.youtube.com/watch?v=qOiI_c46pHA 1. Ян Леонидович Хадаковский, о винных сортах, в т.ч. и о Фронтеньяк, смотрите с 0:37:20 (часы, минуты, секунды). О болезнях винограда, с 0:49:50. 2. Антоненко Роман, о терруаре и виноделии, с 1:11:10. Другие виноградари: 3. О лечении винограда, с 1:43:30. 4. О прививках, с 2:03:50. 5. Виноград без химии (очень важно), с 2:39:00. И, остальные виноградари-практики, с 2:52:40.
  19. Виноградник Акованцева Михаила!

    Сергей Владиславович, Вы немного "сглазили"... Моя жена недавно сломала руку, и теперь посмотрите на мой заросший виноградник в ютубе. На сегодняшнее число уже почти созрели и вполне съедобные следующие сорта: Экспресс ранний, Васьковского-№5, Галант, Солярис, Мускат троицкий, П-34, Иршаи Оливер, Хасанский сладкий, Фиолетовый ранний (воронежский). Посмотрите моё видео в ютубе, кстати там немного показана перспективная, без штамбовая формировка виноградных кустов:
  20. Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

    Дмитрий, почти все сорта селекции Инны Николаевны Сьян, уникальны. Уникальность заключается в том, что эти сорта очень устойчивы к болезням. Кроме того, дают также уникальные вина. Когда Мы, воронежцы, обучались энологии в Геленжике, то привезли туда и свои вина для дегустации мэтрам дегустационного виноделия: Дмитрий Кавалёв, Алексей Сапсай, Екатерина Федосова. Дипломированные дегустаторы очень удивились вину из сорта Отрок, Юрия Юдина. Сказали, что такого ароматного и вкуснейшего вина, они никогда, и нигде не пробовали. Но, на официальных дегустациях, этому вину поставят самый низший балл, т.к. по всем параметрам, во всех пунктах дегустационного листа будет поставлено, что это вино не типичное. У меня очень богатый опыт промышленных дегустаций различных сухих вин, на вин заводах Кишинёва (Молдавия), Херсон - Новая Каховка (Украина), Крым: Евпатория - Ялта (Массандра), НИИВиВ Магарач и Новочеркасск, многочисленные винные саммиты, в т.ч. и многочисленные любительские дегустации в разных городах. И скажу, такого прекраснейшее вина из сорта Отрок, я действительно нигде не встречал. Обычно стараюсь сорта не хвалить, а критиковать, но такие сорта для вина, как Отрок, Чёрный жемчуг, Каберне мичуринский, Фронтеньяк гри, действительно уникальны в своём роде. У меня кусты сорта Отрок ещё молодые, поэтому чистое (сортовое) вино ещё не делал, в этом году попробую сделать сортовое вино. Инна Николаевна Сьян: Алексей Сапсай и Дмитрий Ковалёв.
  21. Виноградник Акованцева Михаила!

    Да, Алексей, согласен! Но Кордон с рожками очень трудно укрывать, т.к. рожки мешают укрывному материалу. Кроме того, кордон мало подходит для многих сортов, т.к. первые 2-3 почки, на которые мы и режем рожки, бывают не плодоносные. Из всех сортов, мной испытанных, только финский Фабел прекрасно подходит для кордона, т.к. самая нижняя почка рожка, уже плодоносная. Но, всё-же, на практике, особенно для промышленного производства на Севере, подойдёт односторонняя, веерная формировка и, длинна всех лоз плодоношения (обычно 2-3), при осенней обрезке, может быть одинаковой длинны, т.е. до головы следующего куста. При этом, можно обходиться без старых рукавов (штамбов), а полностью использовать без штамбовую, веерную формировку, когда будущие лозы плодоношения растут непосредственно от невысокой 2-5 см, головы куста. Уважаемые коллеги, в письмах мне приходит много разных вопросов. Вот на один, часто задаваемый вопрос, я публично отвечаю: "При низкой шпалере, куда девается отрастающая лоза у сильно-рослых сортов?!" (читайте и мой комментарий к этому видео): https://www.youtube.com/watch?v=5mj9R26eU4E&feature=youtu.be
  22. Виноградник Акованцева Михаила!

    На электронную почту мне постоянно приходят вопросы о формировке, обрезке, и укрытии винограда. А также о поведении разных сортов винограда в центральной полосе России, где находится и город Воронеж. Это говорит о том, что многие виноградари мало участвуют на виноградных форумах, и это плохо. Поговорим более подробно. Конечно, многое зависит от состава почвы, рельефа местности, расположения рядов винограда, и т.п. Но не следует изобретать «велосипед», т.к. уже всё давно изобретено, и стоит лишь это применить на своей личной практике. Но, к сожалению, мы мало получаем практической информации, поэтому идём своим, ошибочным путём. Самый простой пример: Галина Беликова однажды оставила длинные рожки на виноградных кустах, и это ей понравилось. Она этим поделилась с другими виноградарями-любителями. Многим такая формировка тоже понравилась, и они назвали подобную формировку, кордон по Беликовой, не зная того, что подобный кордон уже применялся более 200 лет назад, а в начале 50-х годов 20-го века был распространён в Молдавии. Этот кордон, очень давно, применял и наш старейший воронежский виноградарь, Анатолий Безяев. Эти два примера указывают на то, что подобный кордон активно применялся в Молдавии и Воронеже, когда Галина Владимировна Беликова ещё и не родилась. Тут никого не критикую и не ругаю, т.к. это указывает лишь на то, что мы совершенно были отрезаны от мирового развития виноградарства. Отсюда появилась и V-образная шпалера высотой более 1,5 метра, но при использовании такой шпалеры, листья винограда большую часть светового дня, находятся в тени. А это сильно тормозит созревание винограда и, как наверно уже знают опытные виноградари, что, те листья, которые находятся в тени более 80% светового дня, должны быть удалены. Отсюда становится ясно, что ряды винограда должны быть расположена с севера на юг, а не с запада на восток - когда 50%-ная, северная часть листьев не получает солнечного света. Это касается и V-образной шпалеры, т.к. при любом её расположения в пространстве, основная часть листьев не получает полноценный солнечный свет! Какая же должна быть формировка. И тут становится понятно, для того, чтобы все виноградные листья получали максимум солнца, следует делать шпалеру как можно ниже, не выше 1,5 метра ( в Европе 1 метр). Расположение рядов север-юг. В этом случае расстояние между рядами можно сократить, как в Европе, до 1,0 – 1,5 метра. При хорошей, низкой формировке, и правильном расположении рядов, созревание лозы и урожая, особенно на нашем севере, значительно сократится, т.к. листья и кисти винограда получат не только максимум солнечного света, но и максимум тепла исходящего от нагретой солнцем земли. Теперь о формировке и обрезке винограда. Формировка должна быть такой, чтобы осенью было очень удобно обрезать и укрывать виноградник, при этом, случайно не обламывая штамбы и рукава. Поэтому любая кордонная формировку, особенно с высокими рожками на 4-5 почек, как у «Беликовой» очень неудобна при любом укрытии. При этом: если высота виноградных кустов (шпалеры), особенно на севере, будет не выше 1 метра, то весной, при возвратных заморозках, будет очень удобно накрыть все кусты (ряды) винограда лёгким акрилом. В принципе, укрытые акрилом ряды, можно держать до конца мая - начала июня, в зависимости от погоды. Очень удобно укрывать виноградник при односторонней веерной формировке, когда все рукава направлены в одну сторону, и расположены (рукава) по отношению к плоскости земли, под углом 45 градусов. (продолжение следует).
  23. Технологии производства виноградных вин!

    Виктор, фенольную зрелость винограда определяют легко, даже если виноград набрал свой сахар. Надо выдавить сок и мякоть виноградной ягоды и, разжевать шкурку винограда. Если она сладкая, то сразу собирайте виноград. Если шкурка кислая, даже если сок ягоды покажет 25% сахара, то не спешите собирать виноград, т.к. фенольная зрелость появится только через 4-5 дней. Фенольная зрелость возникает в течении 3-9 дней и, если эту зрелость пропустить, то виноград перезреет, что ещё хуже для вина, чем собрать виноград не дозревшим... Не следует огорчаться, т.к. в течении 2-4-х лет, Вы быстро поймёте, на практике, что Вам нужно: кислое, сладкое, или качественное вино?! А, для начала, пользуйтесь p/h - метром (аналог кислотности), только не китайским, т.к. правильно настроить р/h - метр, довольно сложно...
  24. Весенняя обрезка винограда

    Всё правильно, весной не делают обрезку винограда. Обрезку делают осенью. А весной только удаляют лишние вертикальные побеги, их просто отламывают в основании и, не надо бояться, т.к. эти повреждения на старой лозе, быстро заживают. Не забывайте, виноград - как сорняк, если это старый куст, то вы его никогда не повредите...
  25. Виноградник Акованцева Михаила!

    Алексей, всё зависит от местности и подбора сортов. В основном веду разговор о винных сортах, т.к. они более устойчивы. Для получения качественного вина, почва под таким виноградником должна быть максимально сухая (для информации, виноград самое засухоустойчивое растение, как верблюжья колючка, и корни винограда могут уползать на расстояние более 300 метров!) Если виноград поливается, или место сырое, в т.ч. частые дожди и тепло, ожидай милдью. Если жарко, ожидай оидиум. Чтобы почва не переувлажнялась, её надо обрабатывать известняком, мел и доломитовая мука. И, там, где сплошной известняк, как в некоторых районах Франции, почва максимально сухая, поэтому и получается самое лучшее вино. Посмотрите в теме Оидиум, мой фильм в ютубе: http://vinogradsad.ru/index.php?/topic/33-описание-оидиума/&do=findComment&comment=1834 Теперь информация северным виноградарям. Лето начинается и, мой маленький отчёт по завязи винограда, опубликовал сегодня в Ютубе. Небольшое дополнение к видео. Многих виноградарей очень интересует происхождение ГФ Мукузани. Его привёз из Грузии, из села Мукузани, наш известнейший, старинный, воронежский виноградарь, Абузов Михаил Фёдорович, поэтому и назвал этот ГФ по названию грузинского села Мукузани. Он автор многочисленных книг по винограду, его последнее, популярное издание: "Атлас северного винограда". Я с ним крепко дружил и часто был у него в гостях. То, что от Михаила Фёдоровича, это и есть настоящий ГФ Мукузани. Но у некоторых воронежских виноградарей растёт сорт Бако чёрный (нуар), и они по ошибке тоже стали называть его Мукузани. Разницы в этих сортах почти никакой нет. Есть небольшое различие, у Бако отрастающие лозы зелёные, виноградный сок красный. У Мукузани лозы тёмно красные и сок темно красный, почти чёрный (чёрно красный). В остальном разницы нет. Можно ещё отметить, что у Бако, вино без танинов, у вина из Мукузани ощущаются танины. В целом, это американская рипариа, и её разновидности. Цветение и завязь винограда:
×