Перейти к содержанию

Сергей Елисеев

Модератор раздела Виноделие
  • Публикаций

    190
  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Количество выигранных дней

    39

Все сообщения Сергей Елисеев

  1. Химичевы-виноделы Дона!

    https://web.facebook.com/vinabani.winery/photos/a.1743346285887159/2306926446195804/?type=3&eid=ARDAwn9Ab6xv6xJq1CVOuQxyEY8vxY7WLs2qyJtPCc93nguhA3RxBKpQXHsYM3pgLoU6AeQISqO14T3V&__xts__[0]=68.ARCDkjW5cAz_peTmxn0AP7wNbIUciXOFGqkZHymEASEgq0e6mHJZ8MxLzg1fICzdttvxFNqwA9ef3LMIVEM7K-h-Y5yq63MelE3WvY9gzoQsawgP-38UdG-EIJaQfBUiahHt6wMStyoqsvQNUKfpsQQKqUom8dcwHHpR8v72CA5lxo2bVq4XvgPL6aiLuJWAbwuS9xTOtfc3hAYiIOlikzwmBpNE4WdIQDANkO0-l0hCa7pd9rDecHlvNzIl47Yt-5rpvu8E2ICx4NJZmIQsEq6Hvwdit44cTHABfUhAhO8ui7o4223IVhsSLAwopj6_Yr_OHyDfMivsfRuRrMrmex0hhPLtmtuJD-Uo5LsqupXoef88kc8CKdPREg&__tn__=EHH-R
  2. В этой теме будет освещаться вопросы агротехники выращивания винограда на Дону и особенности процессов виноделия применительно к условиям региона.
  3. Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

    https://web.facebook.com/lrvwines/videos/472132283308345/?t=208
  4. Пора открыть тему.Лиха беда НАЧАЛО!
  5. Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

    https://ok.ru/video/1512268435736?fromTime=19
  6. Химичевы-виноделы Дона!

    Семейная винодельня Vinabani 2 ч. · Продолжаем разговор об ароматике и химии вина… 👇 ⠀ Помимо фруктовых, цветочных и других в какой-то степени привычных нам ароматов, в некоторых винах можно услышать довольно необычные нюансы 🧐Рассмотрим, где и как они проявляются: ⠀ ⛽ Бензин или керосин — это характерный сортовой аромат классических Рислингов в зрелом возрасте. Обусловлен он разложением бета-каротина в процессе выдержки вина. Среди экспертов существуют разногласия, относить его к достоинствам или недостаткам вина. В любом случае, если вам не нравится такой необычный аромат, отдавайте предпочтение более молодым Рислингам. ⠀ 🍦 Ваниль, как и запах масла, появляется в вине после взаимодействия со старой бочкой. Дуб содержит целый букет ароматических соединений, меняющихся с годами, одним из которых является ванилин. ⠀ 🔥 Запах жжёной резины обычно встречается у молодых красных вин. Чаще всего его относят к дефектам вина, вызванным реакцией между этиловым спиртом и сероводородом. Особенно он характерен для вин из сорта Шираз (Сира). В нашем варианте вин из Сира такой аромат, к счастью, отсутствует 😀 ⠀ 🐮 Сливочное масло. Чувствовать этот аромат в вине можно по нескольким причинам: одна из них — это наличие в напитке химического вещества диацетила, который имеет запах, свойственный маслу. Ещё одна причина — это стареющая дубовая бочка, ароматом которой напитывается вино. Такой аромат характерен для выдержанного Шардоне, но иногда тонкие сливочные нотки проявляются и в молодых винах. ⠀ 🥩 Запах сырого мяса считается хорошим показателем для мощных и плотных вин. Он высоко ценится, также как ароматы табака, шоколада и многие другие, их которых складывается «букет» вина. ⠀ О химии вина можно говорить очень долго, и такой объём информации трудно уместить в один пост 👀 Следите за нами — будем писать об этом ещё. И собирайте в заметки такие информационные посты, чтобы потом не искать 😉
  7. Болталка

    https://ok.ru/video/1492953993496?fromTime=87 Великолепно!!!
  8. Химичевы-виноделы Дона!

    https://zen.yandex.ru/media/daily_winegraph/suhie-vina-massandry-vinodelnia-gurzuf-5bd8a4295a16d500ab504c4d?&from=feed
  9. Технологии производства виноградных вин!

    Семейная винодельня Vinabani 1 ч. · 🍇 Вино — это жизнь. И в нём можно проследить целую философию жизненного течения. Как и всё живое, вино рождается и умирает, но между этими двумя берегами происходит много событий, о которых мы рассказываем, одновременно вводя вас в тему о технологии приготовления 👇 ⠀ 1️⃣ Рождение После сбора ягоды погружаются в ферментёр и спустя некоторое время после естественного или лёгкого механического пресса кожица лопается, сок вытекает, и при участии дрожжей начинается брожение. Этот процесс превращения одних веществ в другие являет собой полную трансформацию сусла, этапы которой контролирует винодел, повышая и понижая температуру, чтобы добиться лучшей «алхимии» элементов. 2️⃣ Созревание вина После окончания брожения и последующих манипуляций, винодел помещает вино в бочки или в бутылки для дальнейшего созревания. В течении нескольких месяцев или лет вино, взаимодействуя с кислородом и с породой бочки, приобретает многогранность и тонкость вкуса. Становится более гармоничным и «состоятельным». Для достижения нужного результата винодел пробует вино на разных стадиях, делает выводы и в случае необходимости корректирует рецептуру. 3️⃣ Старение вина Считается, что к этому времени в вине уже прошли процессы развития вина при взаимодействии с кислородом, и вино находится «на пике». Следующие преобразования букета происходит в следствии взаимодействия веществ, находящихся в самом вине. Во время этих процессов на стенках бутылки оседает осадок, который называется «платье» или «рубашка» вина. 4️⃣ Умирание (Отмирание) Неизбежно, как и для всего в природе… Когда наступит этот процесс — никто не знает. Зависит от состава и свойств вина. Белые всегда приходят к этому быстрее. Винодел и энолог определяют стадии развития вина органолептически (пробуя вино) на протяжении всей его жизни. ⠀ Как происходят эти процессы и от чего зависят, учёные не могут объяснить полностью, и наверное это даже хорошо 😊 Работа с вином — это таинство, в процессе которого может произойти настоящее чудо… 💫 А может и не произойти — зависит от того, откуда руки растут 😀
  10. Технологии производства виноградных вин!

    Регулирование кислотности сусла Качество вина существенно зависит от его кислотности, ве­личины рН. Общая титруемая кислотность сусла обычно бывает в пределах 6—10 г/л. Однако в неблагоприятные по метеороло­гическим условиям годы виноград имеет очень высокую кислот­ность за счет избытка яблочной кислоты (12—15 г/л) и полу­чить вина с нормальной кислотностью из такого винограда не­возможно. Поэтому разрешается проводить мелование — частич­ное (не более 2 г/л) искусственное понижение кислотности сусла путем добавления химически чистого карбоната кальция. Следовательно, для удаления 1 г винной кислоты необходи­мо 100:150=0,67 г карбоната кальция. Для удаления яблочной кислоты вместе с винной рассчитанное количество мела вносят в 1/4-1/10 часть сусла, причем сусло вливают в отмеренное коли­чество мела, а затем раскисленную и осветленную часть сусла смешивают с основной массой сока. Двойная кальциевая соль яблочной и винной кислот (малаттартрат кальция) выделяется в виде длинных игл, которые легко отделяются фильтрацией или центрифугированием. Если виноград в южных районах собирают при очень низкой кислотности, то разрешается добавлять в сусло перед брожением лимонную или винную кислоту из расчета повыше­ния титруемой кислотности не более чем на 2 г/л. Во всех случаях регулирования кислотности лучшим спосо­бом является купажирование низкокислотного сусла с высоко­кислотным. Полученное по белому способу, осветленное и, если необходи­мо, нормализованное по кислотности сусло направляется на бро­жение.
  11. Встречи, дегустации ,мероприятия.

    Загружены новые публикации. Закрыть Фото из хроники Параметры Отправить в Messenger Нравится КомментарийПоделиться Семейная винодельня Vinabani Нравится · 5 мин. · 🍷🤔 Во время дегустации мы не просто пробуем вино нравится/не нравится, а оцениваем его, анализируя цвет, аромат, вкус, послевкусие и развитие в бокале. Вот небольшая памятка что и в какой последовательности делать и с чего начать анализировать вино: ⠀ 1️⃣ Цвет и прозрачность Рассматриваем вино на белом фоне при дневном освещении. Какое оно по цвету? 🌕 Жёлтое, соломенное, зеленоватое, насыщенное цветом или почти бесцветное — для белых. 🔮Фиолетовое, красное, кирпичное, вишнёвого цвета и т. д. — для красных. Как стекает вино по стенкам бокала, какие имеет «ножки» («слёзки»): редкие/частые, тонкие/широкие, стекает быстро или медленно, плавно, маслянисто или почти как вода. 2️⃣ Аромат Есть несколько групп ароматов, которые составляют букет. С узнавания группы можно начать оценку, а потом раскладывать её на конкретные ароматы. Например: фруктовая, цветочная, растительная, минеральная, пряная, животная, молочная. 👃 Каков «первый нос» (то, что слышится в аромате прежде всего)? Аромат тонкий или яркий, чистый или с посторонними запахами Обнаруженную группу раскладываем на составляющие моно-ароматы. Например, для Каберне характерны ароматы чёрной смородины (фруктовая группа), фиалки (цветочная), душистый перец (пряная), кожа (животная) и другие. 3️⃣ Вкус Чтобы оценить вкус необходимо «прокатить» вино по всем рецепторам, по всей полости рта. То, что Вы почувствовали прежде всего — это вкусовая «атака». Здесь действует та же терминология оценки вкуса, что и в ароматах. 4️⃣ Послевкусие Как долго длится? Развивается ли вотру? Меняется ли вкус со временем? Какие вкусы напоминает? Описываем свободно, по такому же принципу, что и аромат. 5️⃣ Дополнительно оценивается вино в целом: округлое оно или грубое, женское или тяжёлое, вяжущее, танинное, зрелое или зелёное. Для белых даём оценку кислотности, для красных — танинам. ⠀ Главное для нас во время дегустаций, чтобы вы получили удовольствие от нашего вина и от общения! 😌 Что не сказать о работе профессионалов — от сомелье требуют беспристрастности и ответственности в оценке 😉
  12. В этом разделе будем обсуждать,дегустации,встречи виноградарей и виноделов,мероприятия и их организацию,обсуждать условия проведения конкурсов,формировать план встреч и мероприятий.
  13. В этом разделе будет накапливаться информация о людях связанных с виноделием,виноградарством,пожелавшими стать не инкогнито.
  14. Встречи, дегустации ,мероприятия.

    Необходимо знать этикет подачи вина.
  15. В этом разделе будем обсуждать оборудование необходимое для изготовления вина.
  16. В этом разделе будем давать информацию по эволюции виноделия и виноградарства.
  17. Перспективы форума!

    Но это не мое.Мой удел технические сорта. Юбилей Новочеркасска,Аттика.
  18. Перспективы форума!

    МИхаил конечно своеобразный человек,Бог ему судья,ну образ мысли его такой.Просто надо научиться" фильтровать" его. В настоящий момент самая горячая пора,но с ноября месяца начнем "писать".Так что до скорых встреч в эфире.
  19. Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

    С высоты птичьего полета. https://ok.ru/video/1581250447909?fromTime=59
  20. Встречи, дегустации ,мероприятия.

    Там есть его вина "МОСТ ВАЙН",но как он сказал,не полная линейка.
×