Перейти к содержанию

Сергей Елисеев

Модератор раздела Виноделие
  • Публикаций

    190
  • Зарегистрирован

  • Посещение

  • Количество выигранных дней

    39

Сергей Елисеев выиграл последний раз 15 декабря

Сергей Елисеев опубликовал наиболее понравившееся сообщение!

Репутация

695 Превосходная

1 Подписчик

О пользователе Сергей Елисеев

  • Ранг
    Эксперт
  • День рождения 11.03.1959

Персональная информация

  • Город, и (или) Регион
    Самара,Безенчук,с.Ольгино
  1. Химичевы-виноделы Дона!

    https://web.facebook.com/vinabani.winery/photos/a.1743346285887159/2306926446195804/?type=3&eid=ARDAwn9Ab6xv6xJq1CVOuQxyEY8vxY7WLs2qyJtPCc93nguhA3RxBKpQXHsYM3pgLoU6AeQISqO14T3V&__xts__[0]=68.ARCDkjW5cAz_peTmxn0AP7wNbIUciXOFGqkZHymEASEgq0e6mHJZ8MxLzg1fICzdttvxFNqwA9ef3LMIVEM7K-h-Y5yq63MelE3WvY9gzoQsawgP-38UdG-EIJaQfBUiahHt6wMStyoqsvQNUKfpsQQKqUom8dcwHHpR8v72CA5lxo2bVq4XvgPL6aiLuJWAbwuS9xTOtfc3hAYiIOlikzwmBpNE4WdIQDANkO0-l0hCa7pd9rDecHlvNzIl47Yt-5rpvu8E2ICx4NJZmIQsEq6Hvwdit44cTHABfUhAhO8ui7o4223IVhsSLAwopj6_Yr_OHyDfMivsfRuRrMrmex0hhPLtmtuJD-Uo5LsqupXoef88kc8CKdPREg&__tn__=EHH-R
  2. Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

    https://web.facebook.com/lrvwines/videos/472132283308345/?t=208
  3. Винодельческая усадьба Елисеева С.В.

    https://ok.ru/video/1512268435736?fromTime=19
  4. Химичевы-виноделы Дона!

    Семейная винодельня Vinabani 2 ч. · Продолжаем разговор об ароматике и химии вина… 👇 ⠀ Помимо фруктовых, цветочных и других в какой-то степени привычных нам ароматов, в некоторых винах можно услышать довольно необычные нюансы 🧐Рассмотрим, где и как они проявляются: ⠀ ⛽ Бензин или керосин — это характерный сортовой аромат классических Рислингов в зрелом возрасте. Обусловлен он разложением бета-каротина в процессе выдержки вина. Среди экспертов существуют разногласия, относить его к достоинствам или недостаткам вина. В любом случае, если вам не нравится такой необычный аромат, отдавайте предпочтение более молодым Рислингам. ⠀ 🍦 Ваниль, как и запах масла, появляется в вине после взаимодействия со старой бочкой. Дуб содержит целый букет ароматических соединений, меняющихся с годами, одним из которых является ванилин. ⠀ 🔥 Запах жжёной резины обычно встречается у молодых красных вин. Чаще всего его относят к дефектам вина, вызванным реакцией между этиловым спиртом и сероводородом. Особенно он характерен для вин из сорта Шираз (Сира). В нашем варианте вин из Сира такой аромат, к счастью, отсутствует 😀 ⠀ 🐮 Сливочное масло. Чувствовать этот аромат в вине можно по нескольким причинам: одна из них — это наличие в напитке химического вещества диацетила, который имеет запах, свойственный маслу. Ещё одна причина — это стареющая дубовая бочка, ароматом которой напитывается вино. Такой аромат характерен для выдержанного Шардоне, но иногда тонкие сливочные нотки проявляются и в молодых винах. ⠀ 🥩 Запах сырого мяса считается хорошим показателем для мощных и плотных вин. Он высоко ценится, также как ароматы табака, шоколада и многие другие, их которых складывается «букет» вина. ⠀ О химии вина можно говорить очень долго, и такой объём информации трудно уместить в один пост 👀 Следите за нами — будем писать об этом ещё. И собирайте в заметки такие информационные посты, чтобы потом не искать 😉
  5. Болталка

    https://ok.ru/video/1492953993496?fromTime=87 Великолепно!!!
  6. Химичевы-виноделы Дона!

    https://zen.yandex.ru/media/daily_winegraph/suhie-vina-massandry-vinodelnia-gurzuf-5bd8a4295a16d500ab504c4d?&from=feed
  7. Технологии производства виноградных вин!

    Семейная винодельня Vinabani 1 ч. · 🍇 Вино — это жизнь. И в нём можно проследить целую философию жизненного течения. Как и всё живое, вино рождается и умирает, но между этими двумя берегами происходит много событий, о которых мы рассказываем, одновременно вводя вас в тему о технологии приготовления 👇 ⠀ 1️⃣ Рождение После сбора ягоды погружаются в ферментёр и спустя некоторое время после естественного или лёгкого механического пресса кожица лопается, сок вытекает, и при участии дрожжей начинается брожение. Этот процесс превращения одних веществ в другие являет собой полную трансформацию сусла, этапы которой контролирует винодел, повышая и понижая температуру, чтобы добиться лучшей «алхимии» элементов. 2️⃣ Созревание вина После окончания брожения и последующих манипуляций, винодел помещает вино в бочки или в бутылки для дальнейшего созревания. В течении нескольких месяцев или лет вино, взаимодействуя с кислородом и с породой бочки, приобретает многогранность и тонкость вкуса. Становится более гармоничным и «состоятельным». Для достижения нужного результата винодел пробует вино на разных стадиях, делает выводы и в случае необходимости корректирует рецептуру. 3️⃣ Старение вина Считается, что к этому времени в вине уже прошли процессы развития вина при взаимодействии с кислородом, и вино находится «на пике». Следующие преобразования букета происходит в следствии взаимодействия веществ, находящихся в самом вине. Во время этих процессов на стенках бутылки оседает осадок, который называется «платье» или «рубашка» вина. 4️⃣ Умирание (Отмирание) Неизбежно, как и для всего в природе… Когда наступит этот процесс — никто не знает. Зависит от состава и свойств вина. Белые всегда приходят к этому быстрее. Винодел и энолог определяют стадии развития вина органолептически (пробуя вино) на протяжении всей его жизни. ⠀ Как происходят эти процессы и от чего зависят, учёные не могут объяснить полностью, и наверное это даже хорошо 😊 Работа с вином — это таинство, в процессе которого может произойти настоящее чудо… 💫 А может и не произойти — зависит от того, откуда руки растут 😀
  8. Технологии производства виноградных вин!

    Регулирование кислотности сусла Качество вина существенно зависит от его кислотности, ве­личины рН. Общая титруемая кислотность сусла обычно бывает в пределах 6—10 г/л. Однако в неблагоприятные по метеороло­гическим условиям годы виноград имеет очень высокую кислот­ность за счет избытка яблочной кислоты (12—15 г/л) и полу­чить вина с нормальной кислотностью из такого винограда не­возможно. Поэтому разрешается проводить мелование — частич­ное (не более 2 г/л) искусственное понижение кислотности сусла путем добавления химически чистого карбоната кальция. Следовательно, для удаления 1 г винной кислоты необходи­мо 100:150=0,67 г карбоната кальция. Для удаления яблочной кислоты вместе с винной рассчитанное количество мела вносят в 1/4-1/10 часть сусла, причем сусло вливают в отмеренное коли­чество мела, а затем раскисленную и осветленную часть сусла смешивают с основной массой сока. Двойная кальциевая соль яблочной и винной кислот (малаттартрат кальция) выделяется в виде длинных игл, которые легко отделяются фильтрацией или центрифугированием. Если виноград в южных районах собирают при очень низкой кислотности, то разрешается добавлять в сусло перед брожением лимонную или винную кислоту из расчета повыше­ния титруемой кислотности не более чем на 2 г/л. Во всех случаях регулирования кислотности лучшим спосо­бом является купажирование низкокислотного сусла с высоко­кислотным. Полученное по белому способу, осветленное и, если необходи­мо, нормализованное по кислотности сусло направляется на бро­жение.
  9. Встречи, дегустации ,мероприятия.

    Загружены новые публикации. Закрыть Фото из хроники Параметры Отправить в Messenger Нравится КомментарийПоделиться Семейная винодельня Vinabani Нравится · 5 мин. · 🍷🤔 Во время дегустации мы не просто пробуем вино нравится/не нравится, а оцениваем его, анализируя цвет, аромат, вкус, послевкусие и развитие в бокале. Вот небольшая памятка что и в какой последовательности делать и с чего начать анализировать вино: ⠀ 1️⃣ Цвет и прозрачность Рассматриваем вино на белом фоне при дневном освещении. Какое оно по цвету? 🌕 Жёлтое, соломенное, зеленоватое, насыщенное цветом или почти бесцветное — для белых. 🔮Фиолетовое, красное, кирпичное, вишнёвого цвета и т. д. — для красных. Как стекает вино по стенкам бокала, какие имеет «ножки» («слёзки»): редкие/частые, тонкие/широкие, стекает быстро или медленно, плавно, маслянисто или почти как вода. 2️⃣ Аромат Есть несколько групп ароматов, которые составляют букет. С узнавания группы можно начать оценку, а потом раскладывать её на конкретные ароматы. Например: фруктовая, цветочная, растительная, минеральная, пряная, животная, молочная. 👃 Каков «первый нос» (то, что слышится в аромате прежде всего)? Аромат тонкий или яркий, чистый или с посторонними запахами Обнаруженную группу раскладываем на составляющие моно-ароматы. Например, для Каберне характерны ароматы чёрной смородины (фруктовая группа), фиалки (цветочная), душистый перец (пряная), кожа (животная) и другие. 3️⃣ Вкус Чтобы оценить вкус необходимо «прокатить» вино по всем рецепторам, по всей полости рта. То, что Вы почувствовали прежде всего — это вкусовая «атака». Здесь действует та же терминология оценки вкуса, что и в ароматах. 4️⃣ Послевкусие Как долго длится? Развивается ли вотру? Меняется ли вкус со временем? Какие вкусы напоминает? Описываем свободно, по такому же принципу, что и аромат. 5️⃣ Дополнительно оценивается вино в целом: округлое оно или грубое, женское или тяжёлое, вяжущее, танинное, зрелое или зелёное. Для белых даём оценку кислотности, для красных — танинам. ⠀ Главное для нас во время дегустаций, чтобы вы получили удовольствие от нашего вина и от общения! 😌 Что не сказать о работе профессионалов — от сомелье требуют беспристрастности и ответственности в оценке 😉
  10. Встречи, дегустации ,мероприятия.

    Необходимо знать этикет подачи вина.
  11. Перспективы форума!

    Но это не мое.Мой удел технические сорта. Юбилей Новочеркасска,Аттика.
  12. Перспективы форума!

    МИхаил конечно своеобразный человек,Бог ему судья,ну образ мысли его такой.Просто надо научиться" фильтровать" его. В настоящий момент самая горячая пора,но с ноября месяца начнем "писать".Так что до скорых встреч в эфире.
×