Перейти к содержанию
  • Объявления

    • Добрый

      Форуму требуются модераторы   28.03.2018

      Все, кто хочет стать модератором, просьба предложения отправлять через личные сообщения администратору Добрый, либо через тему Вопросы к Администрации форума!

Таблица лидеров


Популярные сообщения

Показаны сообщения, имеющие высокую популярность с 29.04.2018 во всех форумах

  1. 6 баллов
    Основной вкус вина определяется на 60 день после брожения. К этому моменту можно уже уверенно сказать,какое получилось вино.И что с ним делать дальше.В этот период в вине находится максимальное количество химических веществ. И затем начинается процесс деградации-то есть разрушения. На определенных этапах образуются химические соединения,которые нас вполне устраивают.Идут сложные химические преобразования,которые и формируют органолептику вина.Любые воздействия на вино приводят к изменениям в его биохимии. Главное увидеть изначально,что мы можем изменить в структуре вина, воздействуя на него различными приемами.Каждый случай строго индивидуален и приходит с опытом.
  2. 6 баллов
    Если вы дойдете до Дна-значит вино удалось.Цель достигнута.Будете делать еще.
  3. 5 баллов
    Полипропилен не годится так,как становится на морозе хрупким. Только ПЭТ тара 20 литровые баллоны для питьевой воды. Это оптимум для гаражного виноделия. У меня количество ПЭТ тары пропорционально объемам емкостей. с запасом троекратным.Это очень удобно при розливе. Емкости основные 300 литров,240 литров и 127 литров. для каждого типа вина. Контроль в ПЭТ таре идеален. То есть я беру бочку 240 литров и разливаю в 12 пэт баллонов. и розлив веду согласно степени раскисленности и очистки.
  4. 5 баллов
    Обработка вина холодом-это достаточно распространенный способ стабилизации вина.Он позволяет решить очень многие проблемы,особенно очистки вина от нежелательной микрофлоры.Как не странно, но общаясь с виноделами Юга (достаточно известными) мной замечено,что они не очень жалуют этот метод, и я догадываюсь почему.Дело в том,что на Югах кислотность в большинстве случаев недостаточна, поэтому охлаждение ,как прием окончательно делает вино плоским.Именно такие вина,как правило , попадают на дегустации первыми и у большинства сомелье вызывают критику.На Югах достаточно распространен прием подкисления вин лимонной и винной кислотами.В наших северных регионах наоборот органические кислоты находятся в некотором избыточном состоянии и это благо,которым надо воспользоваться.Повышенная кислотность может быть с успехом востребована при биодинамическом виноделии так.как позволяет держать вина от распада значительно больший промежуток времени,чего нельзя сказать о малокислотных винах. Теперь о снижении кислотности выморозкой.Это чисто практический прием направленный на интуицию винодела,и определяется в каждом конкретном случае индивидуально.Надо помнить ,что вино содержит 10-13 % спирта-это говорит о том,что температуру нельзя использовать ниже этих пределов,иначе сильно меняется при заморозке структура вина, Конечно оптимумом контроля за этими процессами-это факт наличия лаборатории,но в домашних условиях-это накладно.Лично я определяю кислотность,чисто органолептически,то есть под себя с расчетом дальнейшего развития вина после охлаждения.Стабилизация холодом-это очень сложный процесс физколлоидной химии и осветить в коротком посту это невозможно.Там столько нюансов,что охватить их довольно сложно.Прежде всего это практика.Столько много мелочей,которые влияют на качество вина.Ну пример,нельзя вымораживать вино в стекле так,как процессы кристаллизации идут настолько быстро,что можно получить в результате спиртованную воду, а не вино и.д.
  5. 5 баллов
    Виноделие-это вечный поиск.Каждый год преподносит свои сюрпризы и поэтому искусство винодела использовать фундамент знаний и применить его своевременно к сложившимся обстоятельствам.Шаблонно подходить к виноделию нельзя.Нужен тщательный анализ сложившихся обстоятельств.Соответственно и вносятся корректировки в технологию. Вот пример: холодный сырой год,повышенная кислотность,недостаток сахаров-начинается паника.И начинают метаться по технологии.Информация к размышлению.Главная ошибка-начинают снижать кислотность (мелованием) Благо для белых вин превращают во зло для вина.Кислотность позволяет сделать вино фруктовым,ее надо убирать до нормы в конце процесса ,а не в начале.Недосток сахаров-однозначно Шаптализация? Нужно пытать.3-5% вполне объективно использовать сахарозу и при повышенной кислотности она хорошо инвертируется и пройдет брожение в удачном направлении.Да год будет сложным,но это лучше чем вылить вино в канализацию.Избыточную кислотность без проблем удалим выморозкой до -10-13 градусов Ц,столь,сколько нам надо.И так во всем.
  6. 5 баллов
    Дело не в том ,как хочется,а в том ,как надо.В технологии нет мелочей.Делать надо все согласно технологии.Надо знать то,что ты хочешь сделать.Работа на угад,как правило ничем не заканчивается хорошим.Планировать с куста надо не менее 4-6 кг. и то это мало. ЦМ может реально давать до 30 кг и более не снижая качества и таких сортов достаточно много. Высокоурожайные сорта -это ЦМ.Рубин Гоолодриги,Левокумский,Ритон,Фиолетовый ранний, Саперави Северный, и т.д. К низко урожайным сортам относятся Совиньоны,группа Пино,Рислинги.Шардоне.
  7. 4 балла
    Сергей Владиславович, Не могли бы вы описать технологию производства десертных вин? Какие требования к материалу, какие используете измерительные приборы, дрожжи, ферменты диоксид серы и так далее? Спасибо.
  8. 4 балла
    Все очень корректно.Вполне логичный вопрос. В последнее время многое меняется в отношении к вину и соответственно к элементам технологии.Конечно остается основа фундаментальных знаний в технологиях,но так,как НТП не стоит на место то соответственно изменяется не только способ производства,но и соответственно органолептика вина.Особенно это заметно на белых типах вин.Появились цветные вина (даже синие).Самый писк считаются зеленоватые вина (минимальная степень окисления) с очень тонкими фруктовыми ароматами. Сия преамбула говорит о том,что уровень технологии достиг апогея и ЯМБ, как таковой недопустим в бутылке,вино просто банально будет испорчено.Вкус творога в бокале никому не нужен.Вот почему не надо производить ранний розлив, у красных вин.В настоящее время стараются спровоцировать ямб уже в ноябре или начале декабря искусственно ,добавляя ямб бактерии .Вина разлитые рано быстрому потреблению и не хранятся.На длительное хранение закладывают вина прошедшие стабилизацию,бактериально очищенные (разными способами) в условиях высокой степени чистоты.Все выше сказанное относится к всему оборудованию. Прогоркание вина-это процесс продолжающего окисления и также зависит от внешних условий, и технологий, на которые можно влиять. Диоксид серы в большей степени предназначен для антиокислительных процессов стабилизирующих и предотвращающих окисление вина до момента укупоривания. К сожалению большинство технологий,а это диктуют торгаши, связаны с избыточным содержание сульфитов,что в принципе недопустимо,но наблюдается повсеместно. В бутылке ЯМБ не допустим.
  9. 4 балла
    Что касаемо ЯМБ,то через это проходят практически все начинающие виноделы.ЯМБ можно спровоцировать осенью.Естественным путем ЯМБ обычно начинается в конце марта.ЯМБ в принципе указывает низкую антисептику оборудования и технологии. Кислотность вина-это БЛАГО.Главное правильно ей управлять.
  10. 4 балла
    Я противник использования ЯМБ,как на белых винах так и на красных и принимаю максимум элементов технологии,чтобы его не допускать. Белые вины с ЯМБ-на выбраковку,красные в зависимости от сорта винограда. Лично я ямбированные вина не люблю.
  11. 4 балла
    Сергей ну понятно про производство- нержавейка и бочки... а в быту чем стекло заменить? ПОЛИПРОПИЛЕН? пэт? Про стекло я не слышал такой проблемы раньше
  12. 4 балла
    Попытаюсь внести предложение. Ну рассудите сами после прочтения. Предложение Михаила Александровича очень реальное, нужно создать тему как делать эксклюзивное вино из конкретного сорта. Такой темы нет не на одном форуме и это стало бы отрывом. От себя добавлю, опыт в виноделии у меня мизерный очень, но тоже заметил что одинаково ко всем сортам технология не подходит, а самому это наработать нужно много времени, может и жизни не хватит. Да тут благо, у нас есть кому учить, дать знания поделиться опытом. Давайте будем их приветствовать. И ещё нужно бы разделить столовые сорта и универсальные плюс винные сорта в отдельные темы по описаниям, а не сваливать всё в одну кучу, где потом нужно искать и отделять их, находить. Не всё стоит повторять за другими форумами. И создать несколько тем для флуда, иначе будет засорение тем. Пусть пишут и общаются, ведь для этого заходят на форум, а не только читать.
  13. 3 балла
    Тоже заинтересовала эта тема... Через несколько дней начну высадку порядка 300 корней вегетирующих саженцев.
  14. 3 балла
    Сергей Владиславович здравствуйте. Хотел спросить вы вина с выдержкой более 1 года производите? Ведь там наверное при условии магазинного хранения ЯМБ всё равно рано или поздно начнётся? Или вы за ранее это предусмотрев пытаетесь как то предотвратить? Ведь если даже добавлять сернистый ангидрид в высоких пропорциях, то он со временем все равно нейтрализуется и в вине пройдет не запланированный ЯМБ и возможно появится горечь? И возможно вино на выбраковку? Или я не прав? Простите если я не корректно что то написал, я новичок и любой опыт для меня ОЧЕНЬ важен! Заранее спасибо за ответ!!!
  15. 3 балла
    Ну вот наконец- то побывал в гостях у Сергея!!!))) Очень понравилось. Поместье стоит на берегу канала, удобный подъезд, участок и дом отделены от дороги лесополосой, асфальт - красота одним. Посмотрели виноградник огромная коллекция сортов отдельно ну и винные направления - 3га а не скажешь всё ухоженно. отличная шпалера, от укрытия я был в шоке))) я знал что укрывает Сергей соломой но я думал большим слоем))) оказывается слой минимальный -удобно и не тратится на укрывные материалы и готовое удобрение (БИО) Посмотрели винный подвал начата реконструкция с учетом возроших объёмов на сколько это позволяет планировка... Был я не один со знакомым))) он далёк от темы - знает только как бутылки открывать)))) но делает это давно и многое попробовал в жизни - очень доволен поездкой . Одно только не пошло по плану - по пути к Ольгино планировалось купить бутылок 20вина)))) После дегустации купили СТО))). Вот такая вот оценка качеству вина получилась!!!! Отдельно по каждому вину отпишусь попозже....
  16. 3 балла
    Виноградник перезимовал в этом году хорошо. Мышей не было.На сегодня подвязал 60% площади.Результатом доволен. Проблема вызревания лозы тесно связана с обеспеченностью солнцем. В полевых условиях его достаточно,чего не скажешь за дачные массивы и приусадебные участки,поэтому длина вызревшего побега зависит от места размещения посадок.(У нас на северах)
  17. 3 балла
    Из сортов И.Н.Съян у меня достаточно хорошо апробированы Августа,Денисовский,Фиолетовый ранний и Саперави Северный,остальные сорта находятся в изучении.Веста,Черный жемчуг,Магия,Вечерний.Шатен и другие.Все сорта в нашем регионе подмерзают.Шатен пока не изучен на зимостойкость,связываю надежды с ним. Вино из сортов достаточно хорошее.Недостатоком является пониженный выход сока.Но много вариантов вкуса связанных с подбором технологий.Лично мне сорта нравятся,хотя достаточно много людей скептически относящихся к сортам Новочека.
  18. 3 балла
    Красень у меня есть,но только посадил я его в прошлом году в коллекцию,но думаю что будет вызревать,по крайней мере у меня на участке.Судить по техникоботаническим описаниям о сорте достаточно сложно.Сорта ведут себя по разному.Одни подтверждают свои характеристики полностью,другие опровергают.Однозначно за сорт сказать нельзя.Нужно испытывать применительно к своему региону и даже местности региона.Уклон в 1 градус на Юг может поднять САТ участка на целый градус широты.У меня всегда вопрос к людям,которые начинают характеризовать категорично сорт-а где вы его ПЫТАЛИ!
  19. 3 балла
    Расстояние между рядами 2,8 метра в ряду от 1 метра до 2 метров в зависимости от сорта и формировки, выход сока по сортам колеблется от 45% до 75%в зависимости от сорта и способа брожения. У сортов Съян И. выход сока понижен. У классики повышен. У белых сортов выход понижен так,как приходится отжимать не бродившую ягоду.В домашних условиях при малых объемах надо планировать объем не менее 20 литров.ПЭТ тара,самая удобная.
  20. 3 балла
    Многие выращивают виноград в довольно неблагоприятных климатических местностях. Тема это для виноградарей которые выращивают виноград в открытом грунте на широте Москвы и севернее. Хотелось бы в этой теме обсудить способы выращивания, ускорения созревания и вызревания. Почитать опыт виноградарей претворяющих в жизнь. Технологию выращивания, уход, формировку и буквально всё что связано с этим вопросом. Потому что технология выращивания винограда в более теплых регионах может сильно отличаться.
  21. 3 балла
    Самохвал Среднеспелый, очень урожайный сорт, куст 1.2м , плоды овально-сердцевидные, желтые с золотистой макушкой, мякоть сочная, сахаристая, малосемянная. Самый сладкий сорт!
  22. 3 балла
    Моё мнение, лично моё и только, возможно ошибочное. Крайне отрицательно отношусь к подобным рекомендациям. Виноград как и любое растение не нуждается в органической подкормке. Можете спорить сколько хотите, это нужно лишь для виноградаря, занят себя чем то и всего лишь, если интересно то есть раздел гидропоника называется, где растут абсолютно без почвы. Растения не животные, совершенно другое питание. Что вы получите с помощью сидератов, немного улучшите структуру почвы, дадите пищу животным которые будут поедать эти остатки и когда они полностью переработают, то некоторые вещества станут доступны и винограду. Насчет клевера, практически все виды клевера имеют способность паразитировать на других растениях, их корни проникают в корни в других растений и выкачивают оттуда питательные вещества и воду, почти как микориза - плесень. Но микориза - плесень это отдельная тема и очень нераскрытая полностью. Кроме всего выращивая сидераты и прочие растения сильно охладите почву, это тоже самое как задернение почвы. Кто то скажет эстетика, типа красиво. Красота это условное понятое, и зависит от того, что считают красивым. можно назвать даже словом мода. Почему ученые и наука это раскрыли или не пишут, то это совершенно другая тема, тут придется касаться многих тем запретных для обсуждения на форуме и даже придется поднять словари орфологические, толковые. Вопрос стоит в совершенно в другом аспекте. Как увеличить САТ, как ускорить созревание и вызревание. А не создание условий для выживания винограда. Если хотите улучшать структуру почвы, то этот процесс можно производить не на самом винограднике, а в стороне, называется эта система компостная куча.
  23. 2 балла
    И меня заинтересовала ... после дегустации Мускателя 16/16 С Елисеева ну вообще ни грамма горчинки в мускатном вине нет, и мускат остался живым как будто с грозьди пьёшь))))
  24. 2 балла
    ШАРМ (Восторг черный х Кодрянка) В.У.Капелюшного Новая столовая форма винограда раннего срока созревания (100-105 дней), цветок обоеполый. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов хорошее, черенки окореняются удовлетворительно. Грозди крупные, ветвистые, рыхлые или средней плотности. Крепление плодоножки к лозе очень хорошее. Ягоды очень крупные 10- 12 гр., овально-сердцевидные, черного цвета, очень красивые, не лопаются, трудно отрываются, осами практически не повреждаются. Мякоть плотная, мясистая приятного сортового вкуса. Урожайность высокая и стабильная. Совместимость с подвоями и сортами хорошая. На крупных формировках с большим запасом многолетней древесины размеры гроздей и ягод увеличиваются. При посадке саженцев на постоянное место плодоношение наступает на 2-3-й год. Нагрузка на куст 35-40 глазков, обрезка лоз плодоношения на 6-8 глазков. Глазки у основания побегов обладают высокой плодоностностью, поэтому обрезать лозы можно коротко на 2-4 глазка. Морозостойкость – 24гр. Устойчивость к милдью, оидиуму и серой гнили 2,5 балла. Столовая форма винограда ШАРМ Василия Ульяновича Капелюшного произрастает на моем участке семь лет. Описание формы полностью соответствует реальности. Единственное - особо крупных гроздей у меня не получалось, но 300-500гр для нашего региона нормально. Созревает в районе 1 сентября, очень нравится консистенция мякоти и вкус ягод - очень мясистые и действительно с необыкновенно приятным сортовым ароматом. Лоза созревает хорошо, форма относительно устойчива к заболеваниям, ягоды не растрескиваются.
  25. 2 балла
    В большей части это будет переписывание одного и того же... и разбазаривание информации - куча тем по одной странице...
  26. 2 балла
    Начнём новую тему о производстве натуральных, сухих, виноградных вин. Для производства сухого вина из белых сортов винограда оптимальная сахаристость сусла должна быть 18-20%, при титрируемой кислотности 7-9 г/л. Для производства красных сухих вин оптимальная сахаристость сусла должна быть 19-22%, при кислотности 6-8 г/л. В новых, современных винных сортах винограда есть небольшой недостаток – в них закладывается много виноградного сахара, от 24, до 28%. Если, к примеру, при производстве вина из Изабеллы, Альфы и Лидии приходится добавлять в сусло сахар, так как их сахаристость не превышает 12-14%, то снизить сахаристость сусла сладких сортов, гораздо труднее. Например, немецкий белый сорт Солярис закладывает сахар до 30%, а красный немецкий сорт Галант, до 34%!! Поэтому следует постараться, что бы виноград не перезревал, иначе кислота быстро уходит, а сахар резко возрастает, и вино из перезревшего винограда получается без приятной кислинки, очень крепкое, плоское, поэтому не вкусное. Можно воспользоваться другим способом уменьшения сахаристости сусла, использование "сепажа" (правильно: ассамбляж), т.е. разных по сахаристости, но схожих сортов. Например, из дальневосточных сортов винограда: 70% П-26 + 30% П-33, или 60% Васьковского-5 + 40% Экспресс ранний. Отличные результата даёт соединение немецкого и российского сорта: 50% Каберне Кортис и 50% Каберне мичуринский. При таком соединении сортов, общая сахаристость сусла не превышает 23%, что и необходимо для получения вкусного и качественного вина. Из новых, белых сортов, хорошие вина дают Подарок Магарача, вино в точности повторяет вино из Ркацители, и Цитронный Магарача, дающий тонкое, мускатное вино. Если в прохладное лето виноград не заложил достаточного сахара, что бывает в районах Нечерноземья, от Москвы до Петербурга, то к белым сотам для повышения сахаристости можно добавить сорт Солярис, а к красному винограду сорт Галант. В этом случае нет необходимости добавлять в сусло сахар, так как производное от сахара – вредная бражка. В современном, домашнем виноделии невозможно обойтись без простых приборов таких, как рефрактометр (измеритель сахара), и pH-метр (измеритель ионов водорода.). Все эти приборы, в том числе: чистая культура дрожжей (ЧКД), пиросульфит калия (заменитель серы), дубовая щепа (заменители дубовой клёпки), можно купить в любом магазине товаров для виноделия, или заказать по интернету, также можно изготовить и самому, о чём будет опубликовано ниже. Если знать титруемую кислотность и сахар, тех сортов, из которых собираемся делать вино, то можно обойтись, лишь одним pH-метром. Как точно определить готовность винограда, к съёму урожая, на вино?! В этом случае необходимо замерить уровень рН сока. Если он достиг значения 3.4 - 3.5, собирайте виноград и начинайте дробление мезги, пока этот уровень не превышен, независимо от показателей значения сахара (brix) и титруемой кислотности. Таким образом, показатель уровня рН - это довольно надежный способ проверки показателя соотношений сахара и титруемой кислотности. Именно так и стоит понимать величину рН, и если этот показатель пополз вверх, за 3.5, значит, кислота уходит, и дальше держать виноград на лозе нельзя, даже если сахара маловато. Как и говорилось выше, если основные характеристики сорта известны, в частности, его сортовая титруемая кислотность, то величина рН - хороший индикатор момента для сбора урожая. (продолжение следует)
  27. 2 балла
  28. 2 балла
    Это хорошо когда вина 2-5 тонн. А если 200 литров , пока дойдёшь до результата все перепробуешь до дна..
  29. 2 балла
    Сергей Владиславович научите пожалуйста как можно контролировать процесс вымораживания излишней кислоты из вина. Если хотя бы немного поделитесь технологией буду очень признателен. Заранее спасибо за ответ.
  30. 2 балла
    Что-то берут сомнения, что эта форма самая не прихотливая. Меня даже предупреждали, что с "Сенсацией" придется по выпендриваться, из-за ее слабой силы роста. так оно и случилось, пока ее не могу раскрутить.
  31. 2 балла
    Пальмира Сорт среднеспелый , очень урожайный, высокорослый , плоды желто-оранжевые, удлиненные сливки красивой перцевидной формы, массой 100-150гр, собраны в кисти как гирлянды, вкус хороший, долго хранятся.
  32. 2 балла
    Спасибо. Получается одного сорта нужно минимум 20 кустов, в среднем 30. Урожай максимальный 2 кг, в среднем 1,5 кг с куста. 30 кустов получается, плюс ещё выбраковка гроздей и ягод. 30 кустов, одна сотка получается, в моём случае 3 метра это минимальное расстояние между рядами, из за уклона на север. Да не хочется становиться коллекционером сортов, а есть желание делать вино. Для красного вина обязательно долгое настаивание на мезге, или можно быстрее отжать? Ведь вино не на продажу.
  33. 2 балла
    Вот опять вопрос к Вам. Сергей, сколько кустов одного винного винограда нужно посадить, что бы получить 15 литров сока? Немного уточню вопрос. Что бы получить качественный сок, а не просто литры. И какое расстояние между кустами. Так как участок маленький, нагрузку смогу регулировать прореживая грозди. Вот делая вино, пришел к выводу, что если делать вино объемом менее 10 литров, то вино не раскрывает себя, конечно что то уловить можно будет.
  34. 2 балла
    У Михаила Александровича климат позволяет и есть время для ухода. Его виноградник как выставочный, только на ВДНХ и показывать.
  35. 2 балла
    Сначала немного отвлекусь, что бы потом не касаться этого направления. Глубина посадки виноградного куста. Очень много рекомендаций по глубокой посадке. Это мнение было ошибочным и устаревшим. Виноградный куст из за своей пластичности конечно может и не погибнет, потому образует корни на нужной глубине. Только вы потеряете несколько лет до вступления плодоношения. Есть физиология развития винограда и этого не перебороть. Виноград на Севере располагает корни довольно близко к поверхности и поэтому лучше сажать пяточные корни на глубину 30 сантиметров максимально. А первый год вообще желательно сажать в небольшое углубление и довольно неглубоко, на 15 сантиметров и углубление тоже делать на 15 сантиметров, это для лучшего развития саженца. А осенью, под зиму досыпать углубление. Во вторую весну опять разгрести землю и опять досыпать осенью и на третий год уже весной не отгребать землю весной. А углубление накрыть прозрачной пленкой, почва будет хорошо прогреваться и до августа месяца подгонять рост азотистыми удобрениями, лоза всеравно будет обрезаться довольно коротко, даже если половина не вызреет, но за то куст разовьется мощно. Что бы выяснить это, были потрачены десятилетия опытов многих виноградарей. Так что глубина посадки не будет влиять на ускорение созревания и вызревания, но будет иметь значение на срок вступления в плодоношения. Если сторонники глубоких посадок будут пытаться аргументировать, типа сохранением корней от вымерзания, то как раз вымерзание зависит от лишь от укрытия винограда и не более. Чем больше земли будет укрыта вокруг виноградного куста, тем меньше земля промерзает. Есть конечно идеальный вариант, полностью укрыть всю почву под виноградником. Насчет ям набитых удобрениями, то смысла в них нет полностью. Удобрения лучше вносить сверху, будут смываться в глубь водой.
  36. 2 балла
    я думаю,что 90% коллекции потеряны навсегда
  37. 2 балла
    Корни винограда имеют бесконечный рост. Непрекращающийся, сам виноград удерживается обрезкой на определенной длине, а корни будут всегда осваивать новую территорию. Выращивал виноград в емкостях, если начнете выращивать в емкостях, то увидите сами, как корни винограда оплетают боковую поверхность кругами и это будет бесконечно. Из за того что корни винограда растут постоянно и расположены близко в поверхности, впрочем как и у всех культурных растений, удобрения нужно вносить лишь поверхностно и рыхлить почву неглубоко, стараясь не задевать корни. В природе основной питательный слой почвы это 5 сантиметров на поверхности, откуда все элементы питания попадают вниз смываясь влагой. А закапывая удобрения, то смоются далее вглубь и станут недоступны растению. Немного смешно смотреть как поливают приствольный круг, где находятся лишь центральные корни проводники, а корни питающие и обеспечивающие влагой давно уже далеко за периметром кроны на 2 -3 дистанции от высоты кроны и даже больше, обычно рост в высоту осаживается искусственно. Главное корни. И почва. Сейчас стала модно задернение сада и виноградника. Что одинаково вредно для сада и виноградника. Корни трав находятся на той же глубине, что и корни культиваров. И травы составляют конкуренцию винограда и любой культуре за питание и влагу, ибо их корни более мелкие и частые, кроме всего каждое растение выделяет вещества, которые подавляют другие растения, и корни тоже выделяют такие вещества. И ещё многие травы обладают свойством паразитировать на других растениях, особенно таким свойством обладают злаковые, хотя есть и бобовые растения с паразитическими наклоностями. Такие способности эти растения выработали ради выживания в природе. Ведь мы хотим получать ягоды от винограда, а не создавать спартанские условия и смотреть за выживанием. Виноград конечно будет бороться за своё выживание, но все таки ухаживать нужно. При задернении почва медленнее замерзает, но и прогревается меньше, заодно дерн является опять источником вредителей, что очень важно для хруща, если нет трав, то личинка майского жука не сможет прижиться на данном участке, для хруща необходимо для питания в первые сезон корни трав, а потом уже во второй сезон переходит на корни деревьев и кустарников. Дерн тоже нужен для развития и жизни проволочника настоящего и ложного. И место для муравьев и развода тли и прочих вредителей. Кроме внешней красоты, задернение почвы в винограднике и в саду это наиболее вредное.
  38. 2 балла
    Насчет полива винограда,. Существует разница в прогреве почвы на Севере и на Юге. Чем южнее, тем на большую глубину прогревается почва и корни проникают глубже, и поэтому могут доставать воду с глубины. Но на Севере корни поверхностные и почти не проникают на глубину, корме некоторых виноградарей правда всего лишь по их утверждению, что у них на участках корни располагаются на глубинах 1 метр и с лишним. Надеюсь они, эти виноградари появятся здесь на форуме и расскажут про это чудо, глубокое проникновение корней винограда. Все рекомендации для Севера написаны в основном исходя из опыта южных виноградарей. Счас много учителей которые пишут что поливать виноград нельзя. А всем известно что при нехватке влаги фотосинтез резко замедляется, и в следствие этого время созревания и вызревания увеличивается. Это не только для винограда, а для всех растений, даже местных аборигенных. Эти картины вы все видели сами. как даже берёзы вымерзли в зиму после засушливого года, у берёзы тоже поверхностные корни. На Севере виноград располагает свои корни довольно близко к поверхности и более поэтому наиболее подвержен даже к кратковременному высыханию почвы. Если в южных регионах есть время на раскачку и созревания и вызревания винограда, то лето довольно короткое в северных регионах и тепла нет вдобавок.
  39. 2 балла
    Кроме прогрева почвы, имеет смысл заменить корни у винограда. Если начали выращивать виноград, то придется освоить и прививки и перейти на привитый виноград. Это вынужденная мера, так как самый вкусный виноград это чистая винифера. А чистая винифера наиболее теплолюбивая, на севере винифера из раннего сорта превращается в средне- поздний и даже в поздний сорт. В первую очередь сказыватеся не температура в воздухе, а нехватка тепла для корней. Корни не могут обеспечить питанием и влагой ботву наверху. Тут возникает вопрос на какие корни заменить? Конечно многие посоветуют гибриды с лабрусками и с амурцами, типа Буйтур и прочие. Но от себя лично могу посоветовать, что нужно переходить на филоксероустойчивые подвои. Не подвои приобретать, а черенки и укоренять. Тема не про филоксеру и филоксероустойчивые подвои, но обойти в этой теме не получится. Знаю, многие начнут, нет филоксеры на Севере или пока нет. Но с таким неудержным распространением винограда из южных регионов где уже этот вредитель обычное явление, то уже наверняка распростронился. Здесь на Севере очень климатит филоксере. И филоксероустойчивые подвои по выдержке более низких температур превосходят не только виниферы, но и гибридные сорта. Здесь получится двойной выигрыш, во первых корни будут более зимостойкие и лучше работающие при низкой температуре и вы будете готовы уже к встрече с мадам Фи. Даже у амурского дикого винограда корни на Севере расположены довольно близко к поверхности. А амурский виноград самый зимостойкий и холодостойкий в мире. Разница между гибридными сортами максимально 10 сантиметров по глубине расположения. А гибридные сорта располагают свои корни в среднем на глубине 20 сантиметров. А виниферы еще ближе к поверхности.
  40. 2 балла
    У меня этого сорта в коллекции нет.У Кузнецова и Верченова тоже не слышал.Так,что Увы сказать нечего.
  41. 2 балла
    Ливанский омар (Omars Lebanese) Среднеспелый урожайный сорт, кусты высотой до 1,2м, плоды малинового цвета, диаметром до 15 см, крупные – до 800гр, мясистые, сочные, очень вкусные.
  42. 2 балла
    Михаил, добрый день. Можно по подробнее про процесс измерения титруемой кислотности, много англосаксонских роликов на ютуб. Как наши виноградари измеряют, какой инструмент и приборы используют? Ведь это одно из основных измерений при виноделии. Спасибо!
  43. 2 балла
  44. 2 балла
    В современных условиях, для сульфитации, вместо окуривания серой, применяют порошок, пиросульфит калия, которым равномерно посыпается мезга, при постоянном перемешивании, или вносится водным раствором 1 гр. в 50 мл воды. Для точного количества вносимого пиросульфита, опять же, нужно знать pH сусла. Если уровень pH в норме, что составляет для красных вин на уровне pH 3,4-3,5, а для белых pH 3,2-3,3, то вносится 100 мг/л, что составляет 1 грамм на 10 литров сусла, пиросульфита калия. Эта доза пиросульфита достаточна, чтобы послужить хорошим антиоксидантом, уничтожить на короткий срок дикую микрофлору, перед добавлением разводки чистой культуры дрожжей (ЧКД) и предотвратить окисление сусла. Этого количества пиросульфита также достаточно, чтобы без помех прошло яблочно-молочное брожение (ЯМБ), так как при высоких концентрациях серы, ЯМБ может блокироваться. При уровне pH 2,8, стоит добавить лишь 30 мг/л пиросульфита, так как чем ниже уровень pH, тем выше активность двуокиси серы. Если уровень pH высокий и доходит до 3,8 единиц, то нужно добавить 200 мг/л, то есть 2 грамма на 10 литров сусла. Вот краткие данные добавления пиросульфита калия в зависимости от pH. Для белых вин: pH 2,8 – 40 мг/л; pH 3,0 – 80 мг/л; pH 3,2 – 120 мг/л; pH 3,4 – 140 мг/л; pH 3,6 – 160 мг/л; pH 3,8 – 240 мг/л. Для красных вин: pH 2,8 – 30 мг/л; pH 3,0 – 50 мг/л; pH 3,2 – 80 мг/л; pH 3,4 – 100 мг/л (1 гр, на 10 литров); pH 3,6 – 120 мг/л; pH 3,8 – 200 мг/л. Как видим из таблицы, для белых вин, в том числе и для амурских Потапенко, так как они более подвержены окислению, пиросульфита кладётся больше, чем для остальных, красных вин! Далее, поле добавления серы, всё как обычно: для белых вин, сусло прессуется, отстаивается в течение суток в прохладном помещении с желаемой температурой не выше +16 градусов, потом заполняется на 3/4 объёма, например, в 20 литровые бутыли, добавляется ЧКД и ставится под воздушный или водяной затвор, на брожение. Для красных вин, суслом вместе с мезгой заполняются также на 3/4 бочки, или емкости из пищевой нержавейки, добавляется ЧКД и идёт процесс брожения на мезге, который длится 5 - 10 дней. Гребни винограда можно не убирать, или убирать частично, что я и делаю. Во время бурного брожения поднимающуюся «шапку» мезги перемешивают не реже трёх раз в сутки. От проникновения жёлтых мушек, ёмкости обвязывают материей или плотной марлей. Далее - прессование и дображивание в стеклянных емкостях, под воздушным затвором. Если не будут применяться дубовые бочки, то по желанию винодела, в это же время, в вино, можно добавить дубовую щепу (чипсы), из расчёта 0,1 – 0,3 г/л, для придания танинов, аромата и инициации яблочно-молочного брожения. Температура сусла поддерживается на уровне 17-20 градусов. Смысл заключается в том, чтобы помещать дубовые щепки или кусочки дуба прямо в баллоны (бутыли) на любом этапе виноделия — от брожения на мезге, до окончательной выдержки. Дубовые чипсы можно изготовить самому, расколов дубовую доску (клёпку) на пластинки не толще 3-4 мм, размером около 1х1см, потом вымочив в воде, высушив и далее «обжарив» их в электрической или газовой духовке при температуре 150-200 градусов. Готовность «чипсов» определяют по лёгкому покоричневению и появлению слабого запаха ванили. После этого дубовые чипсы следует опять вымочить, в течение 12 часов, в воде, и высушить. Можно сделать дубовые брусочки средней обжарки, примерным размером 5х3х0,5 см. Если хочется получить эффект, как выдержки вина в новой дубовой бочке - следует добавить на 10 литров вина 180 граммов таких дубовых брусочков! Не следует путать бруски с чипсами. Чипсов следует класть меньше, так как площадь контакта с вином, у них больше. Не все сорта дуба подходят для виноделия. Самый хороший, дуб французский, далее горно альпийский, горно кавказский, молдавский (Кодры). (продолжение следует)
  45. 2 балла
    Далее, важный момент, применение серы в виноделии. Раньше, при виноделии, серой окуривали весь винодельческий инвентарь, и в первую очередь бочки, для дезинфекции. Потом обратили внимание, что сера предотвращает окисление сусла и позволяет хранить вино несколько лет. По данным виноделов, сера природный продукт, и не вредна человеку, а в некоторых, малых дозах, даже полезна. Недавно был в гостях у самого известнейшего воронежского виноградаря, и он мне пожаловался, и дал попробовать, что всё его вино из сортов Потапенко, окислилось с кислородом воздуха: приняло мутный, тёмно-коричневый цвет, с неприятным привкусом жжёной сливы. Наиболее подвержены окислению с кислородом воздуха (не путать с уксусным скисанием) белые сорта винограда. Из красных сортов подвержены окислению, амурские сорта Потапенко А.И. Поэтому, использование серы в производстве этих вин, обязательна и необходима. Вкратце рассмотрим применение серы старинным, и современным способом. Прежде всего, следует изготовить серные фитили. Берём серу молотую (продаётся в любом цветочном магазине). Высыпаем на керамическое блюдце (которое не жалко потом выбросить). Ставим на очень медленный огонь. В то время, пока сера плавится, нарезаем из старой газетной бумаги полоски шириной 2 см, и длинной до 15 см. Когда сера в блюдце расплавилась (стала жидкой), окунаем полоску в расплавленную серу (держим за сухой кончик). Выкладываем на другую газету сушиться, или держим в воздухе около 30 секунд - сера быстро застывает. После высыхания, серный фитиль готов к поджиганию. Мне, на половину 100 литровой бочки мезги, хватает половинки такого фитиля. В среднем при температуре 20 градусов на каждые 10 л. сусла сжигают до 1 гр. фитиля. Фитиль помещают в спираль закурника, зажигают и быстро опускают закурник до половины емкости посуды. Когда сера сгорит, закурник вынимают и заливают в ёмкость 1/3 часть сусла. Емкость закрывают пробкой и раскачивают из стороны в сторону для растворения сернистого ангидрида. Если закуривание происходит в дубовой бочке, то её катают по земле. После этого в ёмкость заливают ещё одну третью часть сусла и снова окуривают фитилём. Так делают три раза, пока емкость не будет наполнена. Затем доливают ёмкость под шпунт, закрывают и настаивают 12-24 часа при возможно низкой температуре. (о применении серы в виноделии будет продолжено)
  46. 2 балла
    Цитронный Магарача-Урожай 2017 с явным опозданием,на пределе,но дошел.
  47. 2 балла
    На Средней Волге ,регион Самара сахаристость достигала 30 Бри на 29 сентября 2016 года. Десертное вино 16/16 получило золотую медаль на конкурсе гаражистов Дона набрав 87 баллов по 100 бальной системе.
  48. 2 балла
    Хватило их и себе, и родне-друзьям-знакомым. Внучка всю зиму с удовольствием уплетала разные кушанья из тыквы:
  49. 2 балла
    Виноградарство в Курской области
  50. 2 балла
    В моих условиях форма пока. за два плодонашения, не выдает тех результатов какие показаны на видео с участка автора Капелюшного В.У. Нет у меня хорошей старой древесины. да и сезон не очень. Фото есть зеленых гроздей.
×