Перейти к содержанию
  • Объявления

    • Добрый

      Форуму требуются модераторы   28.03.2018

      Все, кто хочет стать модератором, просьба предложения отправлять через личные сообщения администратору Добрый, либо через тему Вопросы к Администрации форума!

Форумы

  1. Виноград

    1. Сорта винограда

      Сорта винограда, описание, фото, отзывы

      233
      сообщения
    2. 29
      сообщений
    3. 33
      сообщения
    4. 75
      сообщений
    5. 1
      сообщение
    6. 160
      сообщений
    7. 2
      сообщения
  2. Виноделие

    1. Основы виноделия

      теоретические основы виноделия

      17
      сообщений
    2. Технические сорта для виноделия

      сорта для виноделия и индивидуальные особенности агротехники, их возделывания

      • Сообщений пока нет
    3. Оборудование для виноделия

      описание, технология применения (использования), места приобретения

      5
      сообщений
    4. Встречи, дегустации, выставки

      организационные мероприятия связанные с виноделием

      18
      сообщений
    5. 3
      сообщения
    6. 7
      сообщений
    7. 8
      сообщений
    8. 1
      сообщение
    9. 7
      сообщений
  3. Плодово-ягодные культуры

    1. 19
      сообщений
    2. 1
      сообщение
    3. 19
      сообщений
    4. 34
      сообщения
    5. 39
      сообщений
      • Сообщений пока нет
    6. 5
      сообщений
    7. 5
      сообщений
      • Сообщений пока нет
  4. Овощные культуры

    1. 173
      сообщения
      • Сообщений пока нет
    2. 13
      сообщений
    3. 1
      сообщение
      • Сообщений пока нет
      • Сообщений пока нет
  5. Цветоводство

    1. 2
      сообщения
    2. 4
      сообщения
    3. 1
      сообщение
    4. 2
      сообщения
    5. 2
      сообщения
    6. 3
      сообщения
    7. 2
      сообщения
  6. Каталоги посадочного материала

      • Сообщений пока нет
    1. 1
      сообщение
      • Сообщений пока нет
    2. 1
      сообщение
    3. 3
      сообщения
  7. Мероприятия, встречи

    1. 26
      сообщений
      • Сообщений пока нет
  8. Посиделки

    1. 68
      сообщений
    2. 2
      сообщения
  9. Администрация форума

      • Сообщений пока нет
  • Последние сообщения

    • https://web.facebook.com/vinabani.winery/photos/a.1743346285887159/2306926446195804/?type=3&eid=ARDAwn9Ab6xv6xJq1CVOuQxyEY8vxY7WLs2qyJtPCc93nguhA3RxBKpQXHsYM3pgLoU6AeQISqO14T3V&__xts__[0]=68.ARCDkjW5cAz_peTmxn0AP7wNbIUciXOFGqkZHymEASEgq0e6mHJZ8MxLzg1fICzdttvxFNqwA9ef3LMIVEM7K-h-Y5yq63MelE3WvY9gzoQsawgP-38UdG-EIJaQfBUiahHt6wMStyoqsvQNUKfpsQQKqUom8dcwHHpR8v72CA5lxo2bVq4XvgPL6aiLuJWAbwuS9xTOtfc3hAYiIOlikzwmBpNE4WdIQDANkO0-l0hCa7pd9rDecHlvNzIl47Yt-5rpvu8E2ICx4NJZmIQsEq6Hvwdit44cTHABfUhAhO8ui7o4223IVhsSLAwopj6_Yr_OHyDfMivsfRuRrMrmex0hhPLtmtuJD-Uo5LsqupXoef88kc8CKdPREg&__tn__=EHH-R    
    • Семейная винодельня Vinabani 2 ч. ·  Продолжаем разговор об ароматике и химии вина… 👇

      Помимо фруктовых, цветочных и других в какой-то степени привычных нам ароматов, в некоторых винах можно услышать довольно необычные нюансы 🧐Рассмотрим, где и как они проявляются:

      ⛽ Бензин или керосин — это характерный сортовой аромат классических Рислингов в зрелом возрасте. Обусловлен он разложением бета-каротина в процессе выдержки вина. Среди экспертов существуют разногласия, относить его к достоинствам или недостаткам вина. В любом случае, если вам не нравится такой необычный аромат, отдавайте предпочтение более молодым Рислингам.

      🍦 Ваниль, как и запах масла, появляется в вине после взаимодействия со старой бочкой. Дуб содержит целый букет ароматических соединений, меняющихся с годами, одним из которых является ванилин.

      🔥 Запах жжёной резины обычно встречается у молодых красных вин. Чаще всего его относят к дефектам вина, вызванным реакцией между этиловым спиртом и сероводородом. Особенно он характерен для вин из сорта Шираз (Сира). В нашем варианте вин из Сира такой аромат, к счастью, отсутствует 😀

      🐮 Сливочное масло. Чувствовать этот аромат в вине можно по нескольким причинам: одна из них — это наличие в напитке химического вещества диацетила, который имеет запах, свойственный маслу. Ещё одна причина — это стареющая дубовая бочка, ароматом которой напитывается вино. Такой аромат характерен для выдержанного Шардоне, но иногда тонкие сливочные нотки проявляются и в молодых винах.

      🥩 Запах сырого мяса считается хорошим показателем для мощных и плотных вин. Он высоко ценится, также как ароматы табака, шоколада и многие другие, их которых складывается «букет» вина.

      О химии вина можно говорить очень долго, и такой объём информации трудно уместить в один пост 👀 Следите за нами — будем писать об этом ещё. И собирайте в заметки такие информационные посты, чтобы потом не искать 😉
    • Пора бы уже появится каталогу.Очень интересуюсь,т.к нахожусь в соседней области,схожей по многим параметрам с Курской.Особенно интересуют технические сорта.
    • https://ok.ru/video/1492953993496?fromTime=87  Великолепно!!!  
    • Сергей Владиславович здравствуйте. Ведь у вас имеются сорта выведенные  Куйбышеской ЗОС. Не могли бы вы дать характеристику наиболее подходящим для виноделия? У них написан ранний срок созревания что для меня является не маловажным при выборе.  А эти сорта на столько редкие, что не только посадочный материал сложно найти но и отзывы людей. По этому остаётся надеяться только на вашу помощь!
    • https://zen.yandex.ru/media/daily_winegraph/suhie-vina-massandry-vinodelnia-gurzuf-5bd8a4295a16d500ab504c4d?&from=feed     
    • Семейная винодельня Vinabani 1 ч. ·  🍇 Вино — это жизнь. И в нём можно проследить целую философию жизненного течения. Как и всё живое, вино рождается и умирает, но между этими двумя берегами происходит много событий, о которых мы рассказываем, одновременно вводя вас в тему о технологии приготовления 👇

      1️⃣ Рождение
      После сбора ягоды погружаются в ферментёр и спустя некоторое время после естественного или лёгкого механического пресса кожица лопается, сок вытекает, и при участии дрожжей начинается брожение. Этот процесс превращения одних веществ в другие являет собой полную трансформацию сусла, этапы которой контролирует винодел, повышая и понижая температуру, чтобы добиться лучшей «алхимии» элементов.
      2️⃣ Созревание вина
      После окончания брожения и последующих манипуляций, винодел помещает вино в бочки или в бутылки для дальнейшего созревания. В течении нескольких месяцев или лет вино, взаимодействуя с кислородом и с породой бочки, приобретает многогранность и тонкость вкуса. Становится более гармоничным и «состоятельным». Для достижения нужного результата винодел пробует вино на разных стадиях, делает выводы и в случае необходимости корректирует рецептуру.
      3️⃣ Старение вина
      Считается, что к этому времени в вине уже прошли процессы развития вина при взаимодействии с кислородом, и вино находится «на пике». Следующие преобразования букета происходит в следствии взаимодействия веществ, находящихся в самом вине. Во время этих процессов на стенках бутылки оседает осадок, который называется «платье» или «рубашка» вина.
      4️⃣ Умирание (Отмирание)
      Неизбежно, как и для всего в природе… Когда наступит этот процесс — никто не знает. Зависит от состава и свойств вина. Белые всегда приходят к этому быстрее. Винодел и энолог определяют стадии развития вина органолептически (пробуя вино) на протяжении всей его жизни.

      Как происходят эти процессы и от чего зависят, учёные не могут объяснить полностью, и наверное это даже хорошо 😊 Работа с вином — это таинство, в процессе которого может произойти настоящее чудо… 💫 А может и не произойти — зависит от того, откуда руки растут 😀
    • Регулирование кислотности сусла Качество вина существенно зависит от его кислотности, ве­личины рН. Общая титруемая кислотность сусла обычно бывает в пределах 6—10 г/л. Однако в неблагоприятные по метеороло­гическим условиям годы виноград имеет очень высокую кислот­ность за счет избытка яблочной кислоты (12—15 г/л) и полу­чить вина с нормальной кислотностью из такого винограда не­возможно. Поэтому разрешается проводить мелование — частич­ное (не более 2 г/л) искусственное понижение кислотности сусла путем добавления химически чистого карбоната кальция. Следовательно, для удаления 1 г винной кислоты необходи­мо 100:150=0,67 г карбоната кальция. Для удаления яблочной кислоты вместе с винной рассчитанное количество мела вносят в 1/4-1/10 часть сусла, причем сусло вливают в отмеренное коли­чество мела, а затем раскисленную и осветленную часть сусла смешивают с основной массой сока. Двойная кальциевая соль яблочной и винной кислот (малаттартрат кальция) выделяется в виде длинных игл, которые легко отделяются фильтрацией или центрифугированием. Если виноград в южных районах собирают при очень низкой кислотности, то разрешается добавлять в сусло перед брожением лимонную или винную кислоту из расчета повыше­ния титруемой кислотности не более чем на 2 г/л. Во всех случаях регулирования кислотности лучшим спосо­бом является купажирование низкокислотного сусла с высоко­кислотным. Полученное по белому способу, осветленное и, если необходи­мо, нормализованное по кислотности сусло направляется на бро­жение.
    • Загружены новые публикации. Закрыть Фото из хроники Параметры Отправить в Messenger Нравится КомментарийПоделиться Семейная винодельня Vinabani Нравится · 5 мин. ·    🍷🤔 Во время дегустации мы не просто пробуем вино нравится/не нравится, а оцениваем его, анализируя цвет, аромат, вкус, послевкусие и развитие в бокале. Вот небольшая памятка что и в какой последовательности делать и с чего начать анализировать вино:

      1️⃣ Цвет и прозрачность
      Рассматриваем вино на белом фоне при дневном освещении. Какое оно по цвету? 🌕 Жёлтое, соломенное, зеленоватое, насыщенное цветом или почти бесцветное — для белых. 🔮Фиолетовое, красное, кирпичное, вишнёвого цвета и т. д. — для красных. Как стекает вино по стенкам бокала, какие имеет «ножки» («слёзки»): редкие/частые, тонкие/широкие, стекает быстро или медленно, плавно, маслянисто или почти как вода.
      2️⃣ Аромат
      Есть несколько групп ароматов, которые составляют букет. С узнавания группы можно начать оценку, а потом раскладывать её на конкретные ароматы. Например: фруктовая, цветочная, растительная, минеральная, пряная, животная, молочная.
      👃 Каков «первый нос» (то, что слышится в аромате прежде всего)? Аромат тонкий или яркий, чистый или с посторонними запахами
      Обнаруженную группу раскладываем на составляющие моно-ароматы. Например, для Каберне характерны ароматы чёрной смородины (фруктовая группа), фиалки (цветочная), душистый перец (пряная), кожа (животная) и другие.
      3️⃣ Вкус
      Чтобы оценить вкус необходимо «прокатить» вино по всем рецепторам, по всей полости рта. То, что Вы почувствовали прежде всего — это вкусовая «атака». Здесь действует та же терминология оценки вкуса, что и в ароматах.
      4️⃣ Послевкусие
      Как долго длится? Развивается ли вотру? Меняется ли вкус со временем? Какие вкусы напоминает? Описываем свободно, по такому же принципу, что и аромат.
      5️⃣ Дополнительно оценивается вино в целом: округлое оно или грубое, женское или тяжёлое, вяжущее, танинное, зрелое или зелёное. Для белых даём оценку кислотности, для красных — танинам.

      Главное для нас во время дегустаций, чтобы вы получили удовольствие от нашего вина и от общения! 😌 Что не сказать о работе профессионалов — от сомелье требуют беспристрастности и ответственности в оценке 😉
    • Заржавевшее сердце Эверетта (Everett's Rusty Oxheart) Среднеспелый, очень урожайный сорт, куст до 1,5 м, плоды слегка сердцевидные, массой до 300гр, бронзовой, ржаво-зеленой окраски, мякоть сочная, мясистая, сладкая с фруктовым ароматом – вкус изумительный, один из самых вкусных.
    • ЧИС Раннеспелый, очень урожайный сорт, высота куста до 1,5м, плоды собраны в сложную кисть, овально-сердцевидной формы, розовые, крупные до 900гр., крупных плодов много, мякоть сахаристая, сладкая, очень вкусные .
    • Hartsack Yellow, Канада  Раннеспелый, очень урожайный биколор, высота куста1,5м, плоды плоскоокруглые, массой 150-300гр,золотисто-оранжевые с розовым,очень сочные, слад кие,мякоть в разрезе очень красивая,мраморная. Реликвия семьи Hartsack из Канады. 
    • Xillbillу (Деревенский) Средне поздний сорт, куст до 1.5м, плоды плоскоокруглые,  биколор, жёлто-красно-оранжевые, изумительной красоты, крупные 500-700гр, мякоть мясистая, малосемянная , сладкая, с ароматом фруктов.Супер вкусные!  
    • Хейзел Мей (Hazel Mae) США  Среднеспелый, очень урожайный сорт, куст высокий до 1.8м, плоды плоскоокру­глые, с лёгкой ребристост­ью, жёлто - розовые, превосходн­ого вкуса, очень крупные до 1кг, вкус сладкий экзотический.  
  • Последние темы

×